渾身缺點(diǎn)不及格。。。可還是一直想去！

調(diào)味是真好

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請(qǐng)放心食用

哈哈今天說(shuō)的是順德名店，

豬肉婆上海分店。

第一次去是五六年前，

跟著一堆廣東米其林大廚去順德采風(fēng)，

他們第一站就直奔順德郊外的豬肉婆。

大廚們當(dāng)時(shí)都在討論這煲油鹽飯，

說(shuō)調(diào)味好，非常香。

絲苗白米飯微微調(diào)味煲香，

加上花生油與姜蓉，

服務(wù)員幫你拌完，

啊啊啊的確是世界上最美味的米飯（之一

后來(lái)很多地方仿這個(gè)米飯，

也不乏大廚出手，

但總是差這么一丟丟氣。。。。

后來(lái)我出差佛山順德工廠，

逢行程匆忙，但必找一家豬肉婆分店，

隨便吃吃，永遠(yuǎn)合適。

上海這家店呢，只能說(shuō)。。。

好多都不及格hh

招牌的燒鵝，有一次去火候不到位，

骨邊肉有腥氣未及入味。

而且好像放久了，

皮子像紙

但好的時(shí)候就能跟廣東各店水平差不多，

——也就是我這個(gè)一去再去的原因：

他們家調(diào)味實(shí)在太厲害了！！！！

各種圓融、柔和、醇香，

雖然底味很咸，

但圍繞鹽分調(diào)對(duì)了，

就是讓大廚們帶我去采風(fēng)的出色！

比如上次這個(gè)油鹽飯，

火候是廢的，因?yàn)?strong>米飯夾生hhhh

但是他們的花生油姜蓉

還是那個(gè)正點(diǎn)的味道，

我是真難得一碗夾生飯下肚還很開(kāi)心

也有可能不是廚房的鍋，是傳菜上菜慢，水汽悶回米飯吃起來(lái)夾生

順德頭菜蒸沙蟲(chóng)，

沙蟲(chóng)的食材算挺離譜的，

（但上海就是吃不到新鮮的

但是他家自腌的頭菜和超香的花生油一淋，

這個(gè)調(diào)味就是想讓人喊一聲

妙～

然后價(jià)格很貴，你看看這種炒鮮奶，

什么東星斑。。。

又貴又華麗，完全都不像豬肉婆。

難怪我第一次去在點(diǎn)菜時(shí)和小哥說(shuō)，

啊為什么海鮮這么貴啊。。。。

（其實(shí)不是貴，是沒(méi)預(yù)料在豬肉婆里見(jiàn)到這種價(jià)格

有沒(méi)有什么平靚正的啊？

小哥：這樣吧你就別點(diǎn)海鮮。。。我推薦你個(gè)

煎釀三寶！

哇果然是內(nèi)行人推薦，

我在廣東都沒(méi)點(diǎn)過(guò)，

這里吃下來(lái)喜歡爆了！

青椒釀肉和馬蹄蝦餅尚可，

左邊這個(gè)魚(yú)餅，

咬開(kāi)來(lái)真是有銀身魚(yú)碎肉的。

嚼起來(lái)鮮美而滋味無(wú)窮，喜歡！

我路過(guò)廚房看到，

這個(gè)菜應(yīng)該是在平底鍋里小火慢烤，

還要引火入鍋的，

難怪這么香～～

順德頭菜蒸肉餅，

同樣是我碰到廚藝上廢掉的菜。。。

肉餅沒(méi)搞結(jié)實(shí)，變成一盤(pán)肉丁hh

蒸的時(shí)間可能也有問(wèn)題。

本來(lái)混在里面的豬肉婆招牌香香土豬肉膘，

應(yīng)該是蒸成肉汁的，

現(xiàn)在還是一塊方肥肉丁

但因?yàn)檎{(diào)味還是太好吃太好吃，

我還是打包了！！！

就是因?yàn)樗业?strong>花生油真的香，

（因?yàn)橐?guī)模和要求都?jí)颍砸恢庇行迈r超香的花生油

調(diào)味是真的好，

所以盡管有諸多問(wèn)題，

我還是一去再去。

其實(shí)店里生意已經(jīng)很好，

畢竟樓都是自建的，層高超舒服，

還自帶這么大個(gè)池塘看魚(yú)和黑天鵝。。。

這一派超豪華農(nóng)家樂(lè)景象，

本來(lái)我們都是要跑去青浦的。

現(xiàn)在在上海中外環(huán)間就能出現(xiàn)，

果真是大手筆投入，但成本

可能都折成了我們 28 塊一位,

菊花茶位費(fèi)了吧hhh

菊花茶而已哎，28 /位，

一桌人豈不要 280？？？

老廣聽(tīng)了直說(shuō)：____________

此處我們?cè)u(píng)論區(qū)見(jiàn)hhhh

總之，地方是有點(diǎn)偏，

價(jià)格也真不便宜，

我這只點(diǎn)肉一個(gè)海鮮沒(méi)點(diǎn)，

人均三百?zèng)]有了。

所以不推薦你大老遠(yuǎn)去，

我覺(jué)得離它五公里內(nèi)才值得去一次。。。

但店里還是人山人海，

情侶同事家庭團(tuán)團(tuán)坐，

可能都跟我似的，還是感覺(jué)好吃。

估計(jì)這家店的廚房和服務(wù)磨合一年后，

就真的非常好了！

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本文的研究員

聞 佳

就是那個(gè)研究院嘴里「挑剔的老板」。

關(guān)于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢(qián)。

用好吃的方式吃一生

祖國(guó)各地好風(fēng)物

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