《金瓶梅》里的佳肴美饌：舌尖上的晚明墮落史

一碗柴禾燒豬頭，讓西門慶勾搭上仆婦宋惠蓮；

一碟酥油鮑螺，成了潘金蓮嫉妒的導(dǎo)火索；

一桌螃蟹宴，吃出了市井幫閑的眾生相。

這些美食背后，藏著一部活色生香的晚明浮世繪。

我們今天不聊風(fēng)月，只聊《金瓶梅》里的那些美食。

金瓶梅里究竟出現(xiàn)了多少美食呢？我們可以先來盤點(diǎn)一下~

主食與點(diǎn)心

炊餅（蒸餅）

很多人以為武大郎賣的是燒餅，但實(shí)際上是炊餅。

所謂炊餅，其實(shí)類似蒸制的饅頭，也是當(dāng)時(shí)平民百姓的主食。

荷花餅

荷花餅的具體制作方法不明，但根據(jù)名稱和當(dāng)時(shí)面點(diǎn)的制作習(xí)慣，可能是一種發(fā)酵餅，形狀和荷花相似， 或者制作中加入了荷花。

卷餅

《金瓶梅》中多次提到卷餅。這是一種薄餅，里面包裹各種餡料。書中提到的餡料就有肉末、豆芽、蔥花等。

粽子、元宵（浮圓子）

這些都是節(jié)日的特定食品，從中可以看出千百年來一脈相傳的民俗傳統(tǒng)。

艾窩窩

艾窩窩的外皮由糯米粉和面粉制成，餡料有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等。它色澤雪白，質(zhì)地細(xì)膩柔韌，餡心松散甜香。

果餡涼糕

果餡涼糕由糯米粉制成。它吃起來口感軟糯，清涼解暑。

酥油鮑螺

酥油鮑螺是一種奶油裱花點(diǎn)心，呈現(xiàn)螺紋狀而得名。

在書中，李瓶兒擅長做酥油鮑螺。溫秀才稱贊其“沃肺融心，實(shí)上方之佳味”。

果餡頂皮酥

果餡頂皮酥和酥油鮑螺一同出場，是富貴人家的奢侈甜點(diǎn)。它是一種酥皮點(diǎn)心，里面包裹餡料。

菜肴

燒豬頭

燒豬頭是宋惠蓮的絕技，號(hào)稱“一根柴禾就燒得皮肉酥爛”。吃的時(shí)候佐以蒜泥醬油，簡單卻又美味。

燉鴿子雛

燉鴿子雛指的是燉仔鴿，被認(rèn)為是滋補(bǔ)食品，也是富貴人家的高級(jí)菜肴。

雞尖湯

雞尖湯也是一種滋補(bǔ)湯品。它選用雛雞脯翅的尖兒（雞身上最嫩的肉）烹制。

糟鰣魚

明朝，鰣魚是一種珍貴的魚類，常被作為貢品。糟鰣魚經(jīng)常被當(dāng)做禮品，如劉太監(jiān)送給西門慶的禮物中就有糟鰣魚。

腌螃蟹

螃蟹是季節(jié)性的美食，在交通運(yùn)輸不便、保鮮技術(shù)不發(fā)達(dá)的古代，即便是腌螃蟹也是非常珍貴的。書中多次描寫腌螃蟹，西門慶宴請(qǐng)客人和贈(zèng)送朋友時(shí)都包含了腌螃蟹。

羊貫?zāi)c

羊貫?zāi)c是西門慶宴請(qǐng)胡僧時(shí)準(zhǔn)備的菜肴。它用用羊腸作為外衣，內(nèi)餡由碎羊肉和羊血等食材混合調(diào)料制成，再灌入羊腸中煮熟而成。

燒鴨

在明朝，燒鴨是一種高檔的宴席菜肴，它也多次出現(xiàn)在西門慶家的宴席上。書中提到燒鴨的外皮酥脆，內(nèi)肉鮮嫩，深受眾人喜愛。

水晶鵝

水晶鵝是把鵝肉煮熟，再把湯汁冷卻凝固（可能加入了類似瓊脂的凝固劑），形成透明的凍狀物質(zhì)，再包裹鵝肉，形似水晶，由此得名。書中，水晶鵝作為宴席菜和貴重禮品多次出場。

飲品與果品

金華酒

書中出現(xiàn)頻率最高的酒，產(chǎn)自浙江，因口感甜潤受女性歡迎（如潘金蓮常飲）。

麻姑酒

麻姑酒因其獨(dú)特的釀造工藝和優(yōu)良的品質(zhì)，被視為珍貴的禮品。另外，麻姑酒也出現(xiàn)在了女眷生日宴上，如孟玉樓過生日時(shí)，就曾飲用麻姑酒。

茉莉酒

茉莉酒因其度數(shù)較低，口感甜美，通常受到女性的喜愛。在《金瓶梅》中，西門慶曾提到茉莉酒“正好你娘們吃”，說明這種酒適合女性飲用。

枇杷、荔枝、龍眼

這些都是南方水果，通過快馬漕運(yùn)供權(quán)貴享用，是西門慶這些特權(quán)階級(jí)的時(shí)鮮果品。

在這一件件美食背后，隱藏著晚明時(shí)期的社會(huì)切片。

當(dāng)常峙節(jié)窮困時(shí)只能啃著干燒餅果腹，西門家的廚房里卻堆滿南方快馬運(yùn)來的鮮荔枝、糟鰣魚。

西門府宴請(qǐng)官員必?cái)[“割凡五道，湯陳三獻(xiàn)”的官席，連餐具都要模仿士大夫規(guī)制。一頓宴席動(dòng)輒耗費(fèi)二十兩白銀，剩菜寧可喂貓也不施舍窮人。

歷史在餐桌上重演，人性在美食前從未改變。

《金瓶梅》里的每一道菜肴都在提醒我們：當(dāng)筷子夾起的不僅是食物，更是無盡的貪婪時(shí)，盛宴終將變成最后的晚餐。

以上就是今天的內(nèi)容~

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