全國各地冬至吃什么？我們這里吃冬節圓子，各種餡的糯嘰嘰

“冬至日一陽生”。冬至又稱日南至，意味著太陽已經走到最南端，自此開始太陽直射點往北回返，古人認為這是陰陽二氣自然轉化的轉折點，新一輪節氣循環的開始，是大吉之日。在這等重要日子，作為大吃貨帝國的國民，自然的好好吃一頓犒勞犒勞自己。錯了，是紀念，祭祖、祭神、祭天，順便秉持浪費可恥的原則犒勞一下自己。

冬至一陽生

俗話說“一方水土養育一方人”，在不同的地方，有著不同的一個飲食文化。同樣是過冬至，各地必備的食物自然也各不相同，多姿多彩的飲食習慣，充實和豐富了節日的氛圍，也讓“每逢佳節倍思親”這句話變得更為凝實。

描述南北方冬至必備食物的網圖

可不知什么時候起，佳節必備食品在網上變得趨同起來。比如上面這張圖，直接稱“冬至北方吃餃子，南方吃湯圓”。下圖相對好些可依然難逃趨同的窠臼。

描述各地冬至必備食物的網圖

把雞和餃子、湯圓放在一起并不合適，一個是菜肴，一個是主食。而且冬至吃雞并非是嶺南三省的專屬，整個南方應該都有這個習俗，據阿越所知至少江浙一帶及江西都有冬至吃雞的習俗。我們這邊因為是湖羊的主產區，冬至日還會端上一碗羊肉作為驅寒、滋補的食物。

所以說來說去，還是認為南方冬至吃湯圓。

稻米的可塑性堪與小麥相媲美，甚至更強，既可以制作各種米飯，也可以磨成粉。米粉能玩出的花樣就不比面粉少，所以糕點中，米點米食的種類自不會弱于面點面食。加上南方地形復雜，三里不同俗，各個節日的必備食物更是豐富多彩。阿越生活杭嘉湖一帶，生老病死、婚喪嫁娶，每逢大事都有相應類型米點米食，可以說一生都有各具特色的米點米食相伴。

然而，很多人對米點的認識就只有一個湯圓，凡是節慶大多會幫南方把湯圓安排上。就比如很多人刻板的認為過年全國上下都會吃餃子，最多會認為北方吃餃子，南方吃年糕或湯圓，可在吳語區，至少是我們這里，真不吃湯圓，反倒是年糕和南瓜糯米飯會一同出現在這一重要時刻（還有另一種食物，據阿越估計它是導致吳語區把包子叫做饅頭的源頭，容后再講）。身邊有浙江人，或者說吳語區小伙伴的，可以問問他有沒有經歷過被年糕支配的恐懼。

年糕：浙江的兩大恐懼支配神器之一

冬至這天，江浙一帶必備的食物同樣是一種米點——冬節圓子，或者冬至圓。阿越在查資料時發現，北到蘇南無錫，南到臺州，可能制作的冬節圓子形態各異，但都屬于必備食物。其制作流程、餡料等也都類似。在此單以阿越自己這邊的冬節圓子相論，畢竟熟悉嗎。

冬節圓子以純糯米粉，或糯米粉、粳（gang）米粉按一定比例摻雜。按制作方式，分生粉圓子和熟粉圓子兩種。

冬節圓子制作

生粉圓子是把米粉（方言讀“pe”）倒入盆中，先在中間挖一個坑，然后一邊倒入開水，一邊拿筷子順時針攪拌。當米粉被攪成一團后，進行揉搓，直至揉成光滑的一團。然后搓成長條狀，擠出劑子，捏成碗狀，裹入餡料收口。底下墊上包粽子用的箬竹葉上鍋蒸制。

熟粉圓子是先把米粉蒸熟，餡料炒制完成，然后趁熱擠出劑子，捏成碗狀，裹入餡料收口，放到箬竹葉上晾冷。

晾在蠶匾中的冬節圓子

至于餡料，可甜可咸可鹽可淡，純肉餡、蘿卜絲餡、冬筍鮮肉、咸菜餡、芝麻餡、豆沙餡、紅糖餡……，堪與包子的口味相比肩。事實上，阿越這里的冬節圓子長得跟包子很相似，只不過包子皮是蓬松的，而冬節圓子的表皮很光滑、口感軟糯。

純糯米的冬節圓子很是軟糯，做好后可以冷食。不過因節氣關系，大多會把它加熱在進行食用。最簡單的方法是把它放在碗里隔水蒸熱，拿筷子夾著一口下去，軟糯的表皮配上各種餡料的獨特滋味，那叫一個滿足。也可以把它放進粥里一起煮一下，連粥一起撈出來后，既當飯又當菜，也別有一番風味。當然燒鍋起油，把它煎至兩面金黃，狀若餡餅，咬上一口，從表面的酥脆焦香，到中間的軟糯彈牙，再到里面餡料的本味，多種滋味既層層疊疊，又混合在一起迸發，甚是愜意。

還有一種圓子，是直接把熟粉團成一團，然后在黃豆粉中滾上一滾，裹上一層黃豆粉，便算算完成。做好后要趁熱吃，米粉的軟糯配上熟黃豆粉的香味，那滋味讓人欲罷不能，一口氣可以吃下好幾個。

墊著箬葉的冬節圓子

當然冬節圓子作為節令食品，自有它的特殊功用。它是冬至祭祀的必須品，因此每到冬至前，家家戶戶都會制作冬節圓子。由于祭祖所用冬節圓子需要成雙成對，故在制作時會特意把兩個圓子放在同一張箬葉上，稱為一檔，晾涼后再對多余的箬葉進行修剪，是其形狀更為美觀。

同時也是舊時冬至佳節必備的節日送禮，因此會多做一些，還會使用不同的餡料，至少保證有咸甜兩種口味。故而會在冬節圓子上用天然的染料點上不同數量的小點，稱為點紅。

已經點紅的冬節圓子

現如今，生活水平較以前有了翻天覆地的變化，人的觀念也日新月異，加上冬至沒能成為法定節假日，民間過節的氛圍日益消散，冬至走親訪友早已成為往事，冬節圓子自然也退出了佳節禮品的名錄。不過冬至祭祖的習俗依然在延續，冬節圓子仍然是必備之物，但是因著商品經濟的發達，每到冬至前后，市面上都會有冬節圓子賣，所以自己在家也不怎么做了。買了自然不能浪費，因此冬至吃冬節圓子的習俗也依然在。

總之，米點在南方佳節之中扮演這重要的角色，各個佳節都有對應的米點。以阿越所見，糯嘰嘰不是臺州的專屬，整個吳語區皆盡如此。

那么你們的家鄉，冬至節有什么傳統習俗？會吃什么佳節必備的食品呢？大家伙都來說說吧！