《媽媽的柴火灶》哪道菜讓你想念媽媽的味道？

團子最近讀書勤快，筆記也寫的多，那就多發(fā)發(fā)，這種狀態(tài)是不可持續(xù)的，不是一直有這種強烈讀書欲望，階段性的，那就趁著現(xiàn)在還在興頭上多發(fā)幾篇出來。

媽媽的味道是什么？每個人心中都有自己的答案。

在團子眼中是媽媽做的烙餅、搟面條、炸藕夾、萵筍燉臘鴨、煎春卷、餃子、炸魚……

每個人這一生都難以忘懷媽媽的味道，而今天團子介紹的正是這樣一本書，作者寫了記憶中媽媽做過的美食，蘿卜燉羊肉、回鍋肉、蛋炒飯、米湯、酸菜、霉豆腐、肉圓子……

讀這本書的時候，團子總是想起了我媽從前做過的美食，勾起了我的味覺回憶。

書名：《媽媽的柴火灶》

作者：二毛

出版社：光明日報出版社

本文作者：團子的成長筆記

一，冬瓜

“其實冬瓜遠離油水不沾葷腥是成不了大菜的，它只有與葷菜相依相偎，才能美味調(diào)和，香鮮可口。”

看這段時團子想到了我媽做的炒冬瓜片。

從前的夏天，我們家晚飯餐桌上總少不了一碟炒冬瓜片。什么也不加，素炒冬瓜片，就著煮熟的粥也是極好的，夏天就想吃點清爽口味的飯菜。

7月的一天團子去菜市場買了冬瓜和辣椒，做了個冬瓜片炒辣椒，由于是電飯煲炒的，火候不夠，比起記憶中我媽做的炒冬瓜味道差了點，但也還不錯。

二，大頭菜

大頭菜常用于做腌菜。

“把大頭菜切成片，先把半斤左右的肥瘦肉生炒出油，放干辣椒節(jié)炒至咖啡色時，下大頭菜翻炒至香，再加蒜苗節(jié)炒至香上加香起鍋。”

記不清團子媽做腌菜用的哪種菜了，除了書中所寫的腌菜蒜苗炒肉，團子還喜歡一種吃法，那就是腌菜炒飯。

做法就是普通的炒飯做法，講究點再加個雞蛋，雞蛋+腌菜+油+鹽，這樣做出來的炒飯也很有食欲。

現(xiàn)在外面炒飯的花樣豐盛得很，牛肉炒飯、蛋炒飯、海鮮炒飯……

但團子還是懷念兒時那一碗簡單的腌菜炒飯。

三，大刀回鍋肉

“大刀回鍋肉”選取豬后腿的二刀肉，順長切片，每片長者可達24厘米左右。”

回鍋肉很常見，團子吃過很多家餐館做的回鍋肉。

附近有家餐館的回鍋肉還加了木耳，有點不倫不類，正宗回鍋肉如書中所說“炒回鍋肉用蒜苗才是最正宗的，用青椒或其他什么的做配料都算假回鍋肉”。

四，菠菜

“以菠菜為原料的還有名菜：四川的“菠餃銀肺湯”、“白汁菠菜卷”，湖南的“椒鹽菠菜心”等等。”

我們家吃菠菜沒有這么多花樣，直接就是涮菠菜。

尤其是春節(jié)期間，幾乎每年都要煮火鍋，我爸特別愛涮白菜，他總說下點菠菜吸吸油，因為過年天天大魚大肉。

除了涮火鍋，團子喜歡煮面條時加點菠菜。

五，鍋巴

好多年沒吃過傳統(tǒng)鍋巴，主要是現(xiàn)在煮飯多用電飯煲，電飯煲煮不出來土灶那種鍋巴。

土灶煮的粥很粘稠，團子依然記得小時候的一個夏天在姑姑家住了幾天，晚飯是用土灶煮的粥，比電飯煲煮的好吃太多。

現(xiàn)在農(nóng)村用土灶的人家越來越少，不是煤氣就是天然氣。

六，米湯

“許多時候放學(xué)回家，把書包一放，餓兮兮地沖進廚房朝米湯缽直奔而去，加些白糖嘰里咕嚕地一喝而盡。”

團子也超愛喝米湯，尤其是夏天放學(xué)后喝一碗涼涼的米湯，超涼爽。

比起涼白開，米湯多了一點味道，什么味道團子也說不上來。

今年在家附近的快餐廳吃飯時，驚喜地發(fā)現(xiàn)有米湯，連續(xù)幾天團子都去這家餐廳吃飯，就為了米湯，甚至有時候一頓喝兩碗米湯。

七，豇豆

說起豇豆，團子就有許多話要說，我超愛豇豆。

每次去菜市場買菜，團子不知道買什么菜那就選豇豆。

“干豇豆是用鮮豇豆過沸水到半熟，然后撈起來曬干而成；烹制時，先用溫水發(fā)軟，然后與臘肉（臘豬蹄）同燉。”

去年我哥給我寄了點他們公司發(fā)的干豇豆，一開始團子也想了下要不要做個干豇豆燉肉，因為懶放棄了，最后做了個干豇豆炒辣椒。

腌制的酸豇豆也好吃，尤其是配粥吃很下飯，無需再炒菜，就著酸豇豆我可以吃一碗粥。

還有豇豆炒香腸/臘肉團子也喜歡，寫著寫著我又饞了。

八，肉圓子

團子印象中，我們家來客人，尤其人多的時候，我媽就會做水煮肉圓子。

肉圓子味道還可，但吃多了會覺得膩，畢竟全葷。

除了煮的肉圓子，團子一直想吃炸肉圓子，因為我愛看的一部動畫片《大耳朵圖圖》的主角胡圖圖就喜歡吃炸小肉丸。

年初過年時候忘記叫我媽炸肉圓子，下次回去我一定要吃上。

去年團子買了馬蹄肉圓，加了馬蹄的肉圓多了一絲清甜口感，沒有純?nèi)鈭A那么膩了。

本來當(dāng)時買肉圓是想油炸，奈何家里只有一個電飯鍋，退而求其次做了個煎肉圓，味道也還可以。

九，豬油渣

現(xiàn)在物質(zhì)豐富，不缺油，但團子還是愛吃豬油渣，不管炒菜還是煮面，放一點豬油渣嘎嘎香。

團子特別喜歡附近一家菜館做的豬油渣炒青菜，浸潤了豬油渣的青菜比起普通炒青菜美味不少。

現(xiàn)在有一種觀念認為豬油渣不健康，但團子覺得偶爾吃吃無妨，適量就好。

在團子小時候，大概我讀小學(xué)那會，我媽喜歡熬豬油，熬完的豬油盛放在小罐子中，豬油凝固后就變?yōu)榘咨酄钗铮看纬床嘶蛘咧竺鏃l，加一點豬油，飯食就瞬間變得香噴噴。

現(xiàn)在講究健康飲食，豬油早被冷落，但團子還是愛這一口豬油，實在是太香了。

今年2月份過年期間，團子看見我媽在廚房熬豬油，看著鍋中滋滋滋的豬油渣，很幸福。

豬油渣雖好，只要不是天天吃，問題不大。

其實書中寫的美食眾多，但有的團子沒吃過，也不了解，所以只選取了我較為熟悉的來寫。

更多美食，伙伴們可以去閱讀這本書尋找。