《回味：美食思故鄉》一本讓你垂涎欲滴的江南美食圖鑒

這是一本美食散文集，作者寫了數十種江南美食，更寫了美食背后的故鄉、親情、人間百態。

鄉愁是永遠說不完的話題，果然，沒有一個人能忘掉童年時期家的味道。

吃過很多地方的菜，去過很多餐館，團子仍然覺得我媽做的飯最好吃，雖然都是家常味道，但這么多年依然讓我念念不忘。

書名：《回味：美食思故鄉》

作者：唐玉霞

出版社：東方出版中心

本文作者：團子的成長筆記

一，雪里蕻

“洗干凈的菜棵子晾到院子里，或者掛在懸起的繩索上，或者搭在春凳上，晾干水分。”

現在的冬天依然可以看到晾曬雪里蕻的場景，講究些的放在大大的圓形簸箕中晾曬，粗獷些的直接鋪在地面上晾曬。

晾曬雪里蕻是冬日里的一道特殊風景線。

“最后裝壇，我們那會兒，家家少不了幾個腌菜的大小壇子，一邊裝一邊用槌棒搗，盡量壓實。”

“切碎的肉末，肥多瘦少油水足，油鍋坐火，姜片蒜瓣尖椒爆一爆，先下肉后下雪里蕻，咸辣鮮香，是下飯的小菜。”

自家腌的雪里蕻怎么做都好吃，直接清炒，微咸口感正好配粥吃；雪里蕻+油+鹽+剩飯一起炒，這種雪菜炒飯團子上學時常吃，做法簡單滋味上佳。

如文中所寫，雪里蕻和豆腐一起做湯想必味道也是極好的。

二，粽子

“我喜歡剛出鍋的粽子，棉線都是滾燙的，尖著手指頭解開，糯米的醇香和粽箬的清香撲面而來，粽子外層泛出瑩瑩綠意，里面還是雪白殷紅。”

在來杭州之前，團子的老家只在端午節那幾天吃粽子，來了這邊才發現，杭州一年四季都有粽子賣，很多早餐店都售賣粽子。

團子是不大愛吃粽子的，尤其不喜甜口，我喜歡咸口粽子，比如臘肉粽，蛋黃粽。

粽子吃起來黏糊糊的，每次剝粽子手上都黏膩膩的。

三，炸肉圓子

“將面和好揉好，攤薄折起，切成兩厘米寬，抖開了再切斷成五厘米長，下油鍋炸成金黃酥脆。”

肉圓子團子吃過許多回，在我家基本都是煮著吃，從來沒有炸過肉圓子。

從前上學時，我媽犒勞我的一種食物就是黃花菜煮肉圓子，很久遠的記憶。

去年有段時間特別饞炸肉圓，但電飯煲不方便油炸肉圓，退而求其次，團子試著煎肉圓子，也挺香的。

明年過年一定要讓我媽給我炸肉圓子吃，一直記得《大耳朵圖圖》中的圖圖特別愛吃炸小肉丸，我也得試試。

四，獅子頭

“大概也是油鍋里待的時間越長吃油越厲害，所以獅子頭們都不會炸成透心脆，我們在吃完了香脆的外層之后，里面是黃黃的面心，很軟，咸味兒，適合牙口不好的老年人。”

好嘛，居然還有油炸獅子頭， 團子平時都吃的清蒸獅子頭，油炸獅子頭看起來也不錯，準確說，我拒絕不了油炸食品的誘惑。

五，藕

“冬天的蓮藕淀粉十足，又綿又粉，筒子骨也行，排骨也行，一定要給足，煨爛了藕，煨爛了肉，藕和肉骨不分彼此，藕吸飽了肉味油膩，才會味道濃郁口感豐腴，不柴不干。”

團子超愛喝蓮藕排骨湯，以前特別愛喝家附近一家江西瓦罐湯的蓮藕排骨湯，大熱天我也可以天天喝。

后面店鋪沒了，就再也沒喝到過比他家味道還好的蓮藕排骨湯，因為附近3公里內沒有江西瓦罐湯了，那家是專做瓦罐湯，其他偶有賣的也是捎帶，況且也沒有我愛喝的蓮藕排骨。

和作者描寫的一樣，我們家多是冬天燉蓮藕排骨湯，蓮藕和肉都是軟爛的，那湯也絕了，光喝湯團子可以喝兩碗。

燉蓮藕排骨湯必須是粉藕才好，有一次我要喝蓮藕排骨湯，我媽說那時的藕不好，我不聽，我媽買了藕和排骨回家燉，燉出來的藕一點不粉，湯也不好喝。

“藕的一生是從每年的夏初開始的，從五月份開始，是手指粗細的藕帶，這是幼年時代的藕，沒有長出皮糙肉厚的淀粉，加蒜瓣清炒，爽脆得很。”

夏天時候我們家餐桌上經常有清炒藕片這道菜，這時的藕吃起來脆脆的，配粥吃正好。

六，荸薺

“我們喜歡生吃荸薺，生吃才夠甜脆。”

荸薺吃的就是這脆中帶甜的口感，微甜不膩。

除了生吃外，團子還吃過荸薺小肉丸，加了荸薺的肉丸增添了一絲清甜味道，比純肉丸更好吃一些，不那么油膩了。

七，腐乳

“臭豆腐乳叫青方，從鹽和時間深處漂浮起來，一小塊一小塊碼在玻璃瓶里，王致和是代表作。”

團子買過王致和紅油腐乳，懶得炒菜時直接腐乳配粥吃。

書中所寫的青方倒是沒吃過。

八，燒餅

“燒餅揉好了攤成了，一種是長燒餅，也叫咸燒餅，像是三十一二碼鞋底子，加料插酥，有鹽有蔥，一面抹一把白芝麻；一種是圓燒餅，也叫甜燒餅，糖餡兒，一面抹一把白芝麻。”

看到這一段文字，團子特別想念讀高中時學校對面燒餅鋪做的鞋底餅，2元一個，肉餡的，那家的鞋底餅很香。

杭州這邊的燒餅我也吃了好多次，以前都是吃梅干菜鮮肉，現在囊中羞澀，買2元一個的甜味燒餅解解饞。

團子很怕熱，夏天站在燒餅爐子前都感受到一股熱氣，做燒餅的人就更熱了。

家附近這家燒餅店的口味很多，甜、咸、蔥花、梅干菜鮮肉……

甜餅是最便宜的，只需2元。梅干菜鮮肉燒餅口感更豐富一點，7元一個。

九，腌菜

“成筐的青菜要除掉黃葉子、蟲葉子，要洗干凈泥巴，一棵一棵掛到曬衣繩上或者攤在涼床條凳上，冷天的太陽再大也不過如此，晾晾曬曬干了，不能有生水。”

這個場景很熟悉了，到了冬天，樓下的阿姨叔叔們就開始八仙過海，各顯神通。有的放在地上晾曬，有點放在簸箕中晾曬。

至今在樓下團子還可以看到腌菜用的壇子。

自家做的腌菜最好吃，只是我媽現在做的種類少了，冬天只腌蘿卜條，其他幾乎不做。

十，辣椒

“春末還是夏初？母親買來紅辣椒，洗凈，切片，加鹽、蒜子，用石磨磨成水辣椒，然后放在敞口的陶缽子里，我母親叫淺口缸。”

我媽也做辣椒醬，流程比這個簡單，直接用瓶子/罐子腌，炒包菜時放一點特別好吃。

上學時團子就愛我媽炒的包菜，每次都讓她放一點辣椒。

菜市場那種圓圓的辣椒一點不辣，個頭小而尖的比較辣。還有一種肉質費厚，個頭大的紅辣椒，不辣，吃起來微微清甜，團子也很喜歡。

從前的夏天我媽愛腌峨嵋豆，順手會放一點辣椒一起腌制，腌好的辣椒也很美味，配粥吃正好。

十一，香腸

“蒸透的香腸粉紅輕白，油滋滋的，尤其是咸香的氣息隨著米飯的醇香彌散開來。”

團子超愛吃香腸，每到年底都要問我媽家里開始做香腸了嗎，多做一點，我愛吃。

最開始吃香腸都是配菜炒，青椒炒香腸、大蒜葉炒香腸。

后來開始搞新花樣，煮飯時，把切好的香腸鋪在米粒上，蓋上蓋子蒸飯，電飯煲跳閘時揭開蓋子，將切碎的青菜鋪在米飯上，蓋上蓋子燜幾分鐘。

幾分鐘后揭開蓋子，滿屋都是香腸的肉香味，米飯晶瑩剔透，浸潤著香腸的油脂。

蒸香腸也不錯，切好的香腸放在碗中，倒幾滴香油，將碗置于蒸籠中，蓋上蓋子蒸飯，飯好了，香腸也蒸好。

白米飯就著蒸香腸，一口米飯，一口香腸，美滋滋的一頓飯。

十一，豬油

上個世紀60、70、80年代，豬油可是好東西，缺衣少食的時期，人們喜歡買肥肉，一個原因就是可以熬豬油。

那時候大部分人都缺油水，因此豬油備受歡迎。

如今物質豐富，講究健康飲食，豬油漸漸不再出現在餐桌上，但團子還是很喜歡吃豬油和豬油渣。

“等豬油渣子冷下來，可以白嘴吃，保證你吃了一塊想兩塊，全然顧不上它還保留了一部分高純度膽固醇。”

今年過年時我媽還熬了豬油渣，香迷糊。

十二，燙飯

“冬天的早晨，早飯變得草率。將昨晚的剩飯，鏟到鍋里，倒上水，加熱，煮開，燙飯對付。”

團子兒時家中經常做燙飯，通常是作為晚飯食用。我們家的燙飯步驟和上面描述的差不多，區別是我媽喜歡加點上海青一起煮，燙飯全家人都愛吃。

青菜燙飯是基礎版，團子今年玩出花，還加了貢丸、燕餃、開花腸等配菜。

燙飯豐儉由人，配菜可隨自己喜好添加。

想吃稀的多加點水，想吃干的少加水，團子喜歡喜歡吃干點的燙飯。

無辣不歡的團子還試著撒了辣椒粉在燙飯中，也很好吃。

燙飯做起來簡單、方便，團子今年隔三差五就要做一次燙飯。