讀書筆記：《時蔬小話》人間煙火就在這一蔬一飯之間

《時蔬小話》帶你重新認識身邊熟悉的蔬菜

這是一本偏科普的書，書中介紹了數十種蔬菜的起源、來龍去脈、民間傳說、食用方法……

白菜、包菜、萵筍、辣椒、番茄、紅薯、冬瓜、荸薺、竹筍……

這本書中提到的時蔬大半是我們日常生活中經常食用的，因此，團子讀書的時候自然而然腦海中會浮現出對應蔬菜的模樣，有一種親切感。

想了解蔬菜歷史的話，這本書值得一讀。趣味性和知識性兼具，團子讀完收獲很大。

書名：《時蔬小話》

作者：阿蒙

出版社：商務印書館有限公司

本文作者：團子的成長筆記

一，“百菜之主”大白菜

”北方人的冬天離不開大白菜。”

團子冬天也愛買大白菜，因為冬季氣溫低，大白菜直接放在室內，十天半個月也壞不了，存儲時間大大延長。

對于沒冰箱的團子來說，冬天買大白菜再方便不過。

“兒時的記憶里會有大卡車拉著滿滿的大白菜進城，家里會買幾百斤的大白菜放在菜窖里，用棉花套子蓋好，這就是一冬天的新鮮蔬菜。”

這大概是北方才會這么屯菜吧，團子都是按顆買。

一顆大的大白菜可以吃幾頓，每次煮面條就掰兩片葉子。

大白菜吃法多樣，可炒，團子做過白菜炒油豆腐，油渣白菜也好吃；可煮，煮面條時加一點白菜；可蒸，做臘鴨臘肉燜飯時加點白菜進去，蒸好的白菜微甜；可做餡，白菜豬肉餡餃子還不錯。

二，蕓薹與油菜

團子今年春節去表弟家吃飯，他家旁邊有一片油菜地，油菜花開得正盛，一眼望過去是一大片黃色與綠色交織。

走進田里，站在田埂上，可以清晰地看到油菜花在風中搖曳，來回搖擺。

三月的油菜花要比二月開得更美，團子覺得無需去婺源等地賞油菜花，很多農村隨處可見油菜花，人不多，可盡情欣賞。

種植油菜的主要目的是榨油，油菜花算是它的副產物。

說回來，雖然油菜花見過多次，油菜榨的菜籽油現在好像不是主流食用油。

比如團子家，我媽好像一直買花生油、豆油居多。

菜籽油團子小時候應該是吃過的，如今吃得少了。

三，甘藍家族

提到甘藍，估計很多人和團子一樣一臉懵逼，但卷心菜、菜花、蓮花白這些菜我們就知道是什么，以上這些都屬于甘藍。

甘藍家族里，團子最熟悉的還是包菜，卷心菜、蓮花白、椰菜也都是它。

團子炒包菜苦惱的一個點是，葉子容易炒熟，包菜的桿很難熟，于是，每次炒包菜我都只留葉子，桿扔掉。

炒包菜團子不切，每次都是直接撕，名副其實的“手撕包菜”。

除了炒包菜，團子特別愛吃干鍋包菜。

四，芥菜家族

這段開篇就寫到曬雪里蕻，每到年底的時候，團子經常看到外面晾曬芥菜的場景。

團子上學時，尤其小學和初高中時期，我媽到了冬天也愛買芥菜做腌菜。

那時候做腌菜用的老式壇子，壇子里還有兩塊石頭用于壓在腌菜上。

等候時間的發酵，約莫一個月后就可以開壇撈一把芥菜出來，洗凈切斷，油鍋溫熱后倒入腌菜翻炒，出鍋裝盤。

不論配白米飯還是配粥，腌芥菜都是一道美味小菜。

如今我媽已經多年不做腌芥菜了。

五，蘿卜

在團子眼中，蘿卜只有兩種，一種白的，一種紅的。

作者寫到蘿卜燉排骨，書中用的白蘿卜，但在團子家，我媽更愛用紅蘿卜燉湯。

白蘿卜我喜歡的吃法是切絲炒，先切片，再切絲，團子上學時我媽常做炒白蘿卜絲給我吃。

炒蘿卜中，團子更愛白蘿卜，燉蘿卜我偏愛紅蘿卜。

又了解到了一個小知識，原來蘿卜最初是紫色的，后面才演變成我們現在看到的顏色。

六，時間的美味

這一章節主要介紹的腌咸菜。

適合腌咸菜的蔬菜種類很多，常見的有芥菜、白菜、辣椒、豇豆、蘿卜、黃瓜……

其中團子最愛的是腌芥菜和豇豆。

腌好的豇豆又叫酸豇豆，非常下飯。

在我們家那邊，無論是熱干面還是米粉，大大小小的餐館都會配備酸豇豆。

酸豇豆配白粥再合適不過，不過團子媽現在不做酸豇豆了，有點遺憾。

“于是時間久了，味道越發醇厚，而這味道是忘不掉的。”

喜歡作者的這句話，盡管有的咸菜家里已經不做，但團子仍然忘不掉曾經的味道，那是屬于我的獨家記憶，也是媽媽的味道，更是我成長過程中的一段經歷。

七，讓世界瘋狂的辣椒

團子是無辣不歡的人，我家里有辣椒粉，也有調味醬。

說起辣椒，2023年時買過一種辣椒，沒戴手套處理辣椒，結果就是手變得火辣辣，炒辣椒的時候，辣味嗆死團子，狂打噴嚏。

吃圓青椒，螺絲椒這種不怎么辣的辣椒可以直接用手處理，一些辣度重的辣椒要戴手套。

日常炒菜，團子一般選個頭小又尖的線椒或者杭椒，辣味適中，剛剛好。

除了綠色青椒，團子也會買一兩個紅色青椒，紅色青椒主要用于提亮顏色，加入紅辣椒后的菜肴給人眼前一亮的感覺。

八，茄與番茄

“已經很多年沒有看到有人曬茄子干了。”

又了解到一種新的吃食，原來茄子除了直接炒著吃，還可以曬成茄子干。

團子小時候，奶奶住農村，曬過蘿卜干、紅薯干，就是沒曬過茄干。

據書中提及，茄子應是隨佛教傳播而來。

“吃茄子最大的麻煩就是烹制茄子的時候，茄子會吸飽一肚子的油。”

哈哈，確實，在家看我爸媽炒過茄子，特別費油。

作者提供了一個少油茄子的做法：

“我們可以用鹽抓勻切好的茄子來殺水，鹽分可以使細胞里的水分析出，然后通過用手擠壓來擠出細胞中的氣體，最后再放到水中浸泡從而防止氣體再回到茄子中。”

愛吃茄子的伙伴可以試試這個辦法，評論區看到書友也提及另一個辦法，那就是炒茄子前將茄子汆水。

九，從甜瓜到苦瓜

如作者所說，甜瓜在野外極容易生長，很難確定其來源。

確實，十多年前，那時團子還小，某個夏天的暑假去姑姑家住了兩天。

姑姑家地里種了甜瓜，什么品種我是不清楚的。

姑姑家的甜瓜，外形圓圓的，顏色是米白色，吃起來清爽甘甜。

可惜了，那時候團子沒手機，沒拍下來照片。如今姑姑一家進城了，早已不種地，甜瓜也就無從種植。

“在苦瓜面前，人分兩派，一派是對它吹捧有加，另一派是對它愛莫能“食”。

團子是后者，以前我媽炒苦瓜，試著夾了一片吃吃看，只嚼了一下團子就立刻扔垃圾桶。

不愧是苦瓜，團子對苦瓜接受無能，從那以后我再也沒有吃過苦瓜。

十，冬西南北瓜

作者的母親喜歡做冬瓜排骨湯，而團子媽愛做炒冬瓜片。

一個冬瓜很大一個，團子隨我媽去菜市場買過菜，攤販現場切一小塊下來。

冬瓜洗凈，切成臘肉那樣的小塊，下油鍋翻炒，有時會切一點辣椒同炒。

簡簡單單的炒冬瓜配白粥，再來點自制腌菜，或是一盤炒花生、炒藕片，就是我們家的晚飯。

我們家做飯一般是中午較豐盛，煮米飯，晚上通常煮粥，會吃得清爽些。

媽媽炒的冬瓜片團子愛吃，但是冬瓜燉湯我就不吃。

挑食是團子，同一種食材，換個做法我就不喜歡。

夏天的水果中，團子比較喜歡的是葡萄。

關于南瓜，團子想起老家農村，兒時經常去奶奶家對門的鄰居家玩。有一次他們家吃中飯還是晚飯來著，米飯上燜著南瓜。

團子記這么清大概是因為米飯的白與南瓜的黃結合在一起很突出吧。

我們家很少吃南瓜，除了我媽會蒸點，炒點南瓜，再就是，我媽會把南瓜的籽摳出來，洗凈晾干后炒南瓜籽吃。

“把帶短把的匏子豎切兩半，則成了兩個“瓢””。

團子小時候，奶奶住農村，灶房的水缸旁就有一只水瓢，不知道用了多少年，看起來老舊又古樸。

水瓢可以舀水，也可以舀米。

十一，我有旨蓄

這一章節寫了各種各樣的干菜。

干茄子、干豆角、干瓜條、梅干菜、黃花菜、蘿卜干、筍干、貢菜……

“干菜與小炒肉是百搭，什么干菜都好，干豆角有嚼勁，干瓜條軟而不爛，干菜梗咬下去吱吱作響，而梅干菜則鮮咸十足，甚至蓋過了肉的風頭。”

去年我哥公司發了農產品，問我要點啥不，團子要了干黃花菜和豆角。

干豆角看起來偏黑褐色，吃之前先泡水，泡軟了后就可以做菜。

干豆角常見做法是燉肉，但團子懶+條件有限，切了點辣椒和貢丸一起炒。

炒好的干豆角，有一點硬硬的口感，有嚼勁，比起新鮮豆角別有一番風味，適合牙口好的人食用。

十二，時園雜蔬

作者寫了他兒時打豬草的經歷，“豬可以吃的草其實挺多，但是最喜歡的還是灰藜和稗子”，團子是沒經歷過的，也無從感受。

“與無名的灰藜比起來，菠菜算是家喻戶曉的蔬菜。”

春節在家煮火鍋時，我們全家都愛涮菠菜吃，用團子爸的話來說，放點菠菜吸油。

除了吃火鍋放菠菜，日常吃麻辣燙、麻辣香鍋、面條等食物時，團子也愛放菠菜。

焯完菠菜的綠水可別扔，趁熱把發黃的襯衫放進去，等一會后取出洗凈，襯衫變得白凈起來。

這是作者母親不經意間的做法。

“襯衫變白是要歸功于菠菜里的草酸，它可以溶解使衣物發黃的蛋白質。”

看評論區很多書友都躍躍欲試，團子也有點想試試菠菜水有沒有用，又怕襯衫給燙壞了，所以，有沒有伙伴用過這種方法給衣物漂白沒？

“雖說莙荙菜的口感不及菠菜那樣軟嫩，但是細做來吃也算有風味。”

有書友說這也叫牛皮菜，現在確實少見，團子在菜市場或者網上都買過菜，幾乎沒有看到過這種菜。

十三，慈姑與荸薺

團子第一次知道慈姑還是讀汪曾祺散文時才看到過描述。

慈姑與荸薺都生長于水中。

慈姑團子不認識，荸薺卻很熟悉，去年我還買了荸薺。

荸薺又叫馬蹄，表皮呈紅褐色，果肉為白色，口感清脆微甜。

團子一直記得荸薺的味道，菜市場有賣荸薺，今年3月去菜市場買菜就看見了荸薺。

團子吃荸薺是直接啃，吃完果肉把荸薺皮吐出來。講究點的人先把皮啃掉，再吃果肉。