“省飯”沖上熱搜，海南白切雞“申請(qǐng)出戰(zhàn)”！

原來(lái)中國(guó)每個(gè)省

都有自己的“省飯”？

近日

各省“省飯”沖上熱搜

“省飯”（省菜）指的是每個(gè)省

最具代表性的一道菜

會(huì)高頻出現(xiàn)在飯桌上的那種

來(lái)看看各省的朋友們都吃什么

河南：豆角燜面
湖南：辣椒炒肉

福建：絲瓜炒花蛤

廣西：各種粉

貴州：土豆洋芋馬鈴薯
......

雖然，海南島面積不大

但是，各地的美食風(fēng)格可以說(shuō)

完全不一樣

如果說(shuō)選一道菜

作為海南省的“省飯”和“省菜”

毫無(wú)爭(zhēng)議的一定是

“白切雞（文昌雞）”

無(wú)論，海口文昌三亞，

還是五指山

無(wú)論，端午中秋春節(jié)

海南人飯桌上一定有

白切雞

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古語(yǔ)有云：“無(wú)雞不成宴”。自古以來(lái)，海南人就喜歡吃雞，從古至今，無(wú)論是婚宴、壽宴、滿月酒，還是一家人的一頓便飯，白切雞總會(huì)在一開(kāi)席就閃亮登場(chǎng)。有時(shí)候多嘴問(wèn)一句家里的長(zhǎng)輩，“哆咪又佳雞”？長(zhǎng)輩們多半也不太清楚。然后就是一頓數(shù)落，吃飯就吃飯，話那么多膩！

雞在人類的餐桌上有很長(zhǎng)的歷史了，然而養(yǎng)雞在以前卻一直不是一件容易的事情，所以雞在筵席上地位很高，海南有無(wú)雞不成宴的說(shuō)法。民間因?yàn)殡y得吃，調(diào)味就會(huì)傾向于簡(jiǎn)單，白切雞是在南方普遍會(huì)有的做法。海南也不例外，自清代起文昌雞就很有名了。而且除了白雞，雞湯和雞油可以拿來(lái)煮飯，這樣全方位利用一只雞來(lái)做一餐的吃法，就是海南本地的雞飯。

2

清代就成名的文昌雞，外形特點(diǎn)是“頭小、頸小、腳小、頸短、腳短”。當(dāng)?shù)厝藭?huì)就地取材用椰子來(lái)飼喂。

在雞的世界里，一直流傳著古老的傳說(shuō)：他日飛上枝頭，便可草雞變鳳凰。但在海南，沒(méi)有一只雞能成功活著飛上“枝頭”，因?yàn)樗鼈冇懈鈽s的使命。比如成為白切雞鹽焗雞什么的...

你看，海南人春節(jié)吃什么？初一吃雞，初二吃雞，初三吃雞……十五還吃雞。再看看公期、軍坡、三月三、端午、中秋……海南人餐桌的主旋律就是吃雞。正應(yīng)了那句話：在海南，無(wú)雞不成宴。從南到北，從西到東皆是如此。已經(jīng)跨越了空間和民族之分。

所以“無(wú)雞不成席”從不是一句空口號(hào)、客氣話，而是代表著海南主人家對(duì)于宴請(qǐng)賓客的重視程度。如果哪天，你到海南人家里拜訪，如果他沒(méi)有準(zhǔn)備雞，那你就要重新考慮你們間的關(guān)系。

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海南人喜歡吃雞，吃雞就是海南人的態(tài)度，追求原汁原味，尊重食材本身的味道，去得了大雅之堂，也能甘于小街巷弄。

畢竟，民以食為天，吃才是每一個(gè)海南人心目中的頭等大事。

記得以前放學(xué)回家，最期待的就是坐在飯桌前，等老爸提著打包盒回來(lái)，說(shuō)：再拿多個(gè)盤子來(lái)，今晚加菜。現(xiàn)在想想還有點(diǎn)小興奮！我想“加菜”這件事情應(yīng)該可以入選海南人童年十大最美好回憶之一。

加菜雖然可能還有很多種選擇，燒鴨、燒鵝、叉燒等等。但是無(wú)論吃什么，饞完后，最終還是要點(diǎn)回雞，因?yàn)楹Ｄ先藢?duì)于雞真的是百吃不膩。

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在海南，你可以經(jīng)常見(jiàn)識(shí)到《關(guān)于雞的N種死法》，比起海南那些大名鼎鼎的“雞店”，我們吃的最習(xí)慣的，還是街口市場(chǎng)的那一家路邊檔。就算是老街坊，好吃的一樣要乖乖排大隊(duì)。

可惜，“雞生我未生，我生雞已逝”

事實(shí)上，每個(gè)在海南仔在成年前吃掉的雞，都足夠承包一個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)了。

在海南人心目中，雞已經(jīng)徹徹底底的融入到海南人生活里了，就像夏日睡前一碗清補(bǔ)涼，早與海南人的DNA深深結(jié)合在一起。

「 今天，你吃雞了嗎？」

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編輯：海南80后

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