不新鮮卻“不鬧肚”？飯店菜里添加抗生素類處方藥防顧客腹瀉

2023年9月3日，江蘇省南通市崇川區(qū)觀音山花園大酒店員工走進市場監(jiān)管局，實名舉報酒店廚師在菜品中添加硫酸慶大霉素注射液，目的是防止顧客因食材不新鮮出現(xiàn)腹瀉。

執(zhí)法人員隨即趕到后廚，從垃圾桶提取到4盒已使用的注射液空盒，并在廚師長辦公室查獲尚未使用的101盒硫酸慶大霉素，藥品外包裝顯示每盒10支×2 ml。

經實驗室檢測，當日制作的雞汁燴花膠、雞汁燴蹄筋兩份留樣菜均檢出慶大霉素成分。

調查筆錄顯示，酒店雜工自2022年6月起以“廚房消毒”名義，多次在無處方情況下從同一連鎖藥房批量購入慶大霉素，單次購量最少10盒，最多一次達100盒，累計1612份菜品被摻入該藥，對應銷售額77376元。

慶大霉素屬氨基糖苷類抗生素，具有明確耳毒性、腎毒性，我國《食品安全法》第三十八條明文禁止在食品中添加藥品。

2024年4月23日，南通市崇川區(qū)人民法院以生產、銷售有毒、有害食品罪，判處廚師長沙某有期徒刑二年、廚師付某有期徒刑一年六個月，均宣告緩刑，并處罰金共計16萬元。

酒店被吊銷《食品經營許可證》，涉案4名管理層人員被列入市場禁入名單。

類似“慶大霉素入菜”的非法添藥事件并非孤例。

2022年12月，廣東中山市場監(jiān)管局在例行抽檢中發(fā)現(xiàn)，當?shù)匾患覜霾璧曜耘涞摹案忻安琛睓z出氯苯那敏、對乙酰氨基酚等化學藥成分，負責人因涉嫌生產、銷售有毒有害食品被移送公安機關，成為“食藥同源”違法的典型樣本。

2021年3月，上海某小學午餐供應商為“護色保鮮”，在明知餐飲服務禁用的情況下，向排骨中超量添加亞硝酸鹽，導致56名學生急性中毒入院，檢測顯示排骨湯中亞硝酸鹽含量高達1396 mg/kg，經營者最終以“生產、銷售不符合安全標準的食品罪”獲刑七年。

保健品領域更是非法添藥“重災區(qū)”，2016年陜西抽檢發(fā)現(xiàn)，12批次所謂“保健食品”暗中摻入西地那非、酚酞等處方藥，其中一款產品西地那非含量高達562 mg/g，消費者在不知情下面臨血壓驟降、心律失常等風險。

減肥咖啡、代餐奶昔等網紅食品亦頻頻“踩雷”。

2018年國家市場監(jiān)管總局通報，部分熱銷減肥食品為追求“一天一斤”的噱頭，非法添加西布曲明、芬氟拉明等已被禁用的精神類藥物，引發(fā)急性中毒和心腦血管事件。

從涼菜到主食、從飲料到保健品，非法添藥手段不斷翻新，但套路一致，用藥物“立竿見影”的效果掩蓋原料劣質或虛假宣傳，把治病救人的處方藥變成牟取暴利的秘密武器。

把藥物當調料，最直接的受害者是消費者。

慶大霉素這類氨基糖苷類抗生素即使在極微量下也可能引發(fā)急性過敏反應，輕則皮疹、嘔吐，重則喉頭水腫、過敏性休克。

兒童、孕婦及腎功能不全者一旦攝入，可能出現(xiàn)不可逆的耳毒性和腎毒性，導致聽力下降甚至終身耳聾。

更隱蔽的危害在于培養(yǎng)了耐藥菌，長期在菜肴中攝入低劑量抗生素，腸道菌群被持續(xù)篩選，耐慶大霉素的革蘭陰性菌株悄然定植，一旦宿主真正需要抗感染治療，臨床可選藥物所剩無幾，普通腹瀉也可能演變?yōu)殡y以控制的全身感染。

世界衛(wèi)生組織已警告，到2050年抗生素耐藥性每年可造成1000萬人死亡，餐飲環(huán)節(jié)的濫用正悄悄把這一預言端上餐桌。

之所以“菜里加藥”一再上演，根本原因是違法成本仍低于收益。

酒店一次批量購入慶大霉素不過幾百元，卻能把臨近變質的食材端上桌，節(jié)省的采購、冷藏、報廢費用動輒上萬元。

加上現(xiàn)場制售即時消費，殘留證據極易被“吃光”，執(zhí)法人員極難發(fā)現(xiàn)。

要真正杜絕，必須把“罰到疼”和“查到準”同時升格。

一方面，對涉案企業(yè)直接適用《食品安全法》頂格罰款并同步提起刑事附帶民事公益訴訟，把傾家蕩產式賠償常態(tài)化。

另一方面，給注射液類抗生素加上電子追溯碼，零售端刷臉實名、限量銷售，數(shù)據實時對接市場監(jiān)管平臺，一旦異常大量采購自動預警，讓每支藥品去向可查、責任可追。

只有把“賺不了”和“逃不掉”同時鎖死，廚房才能告別藥味。