湖北
福州，這座位于閩江入海口的古城，其小吃風(fēng)味也帶著江海交匯的獨(dú)特印記。在眾多美食中，魚丸與肉燕這對(duì)“彈嫩”組合，以其絕妙的口感和鮮香的滋味，成為了福州人心中最柔軟的家鄉(xiāng)記憶。
福州魚丸，堪稱閩地魚鮮制品的典范。它與其他地方的魚丸最大不同在于“有餡”。外皮選用新鮮的海鰻或鯊魚肉，剔骨取肉，與薯粉一同捶打成魚茸，質(zhì)地細(xì)膩而富有彈性。內(nèi)餡則是用豬肉茸調(diào)制，通常加入醬油、蔥花等，味道咸香。
包制好的魚丸，大如拳頭，色澤潔白。煮熟后浮在湯中，宛如一顆顆碩大的珍珠。咬開滑嫩彈牙的魚丸外皮，里面熱乎乎的肉汁便會(huì)涌出，豬肉的香與魚肉的鮮在口中完美融合，口感與味道都層次分明。那一碗用來煮魚丸的清湯，也因?yàn)槿谌肓唆~和肉的精華而變得異常鮮美，撒上些許蔥花和胡椒粉，喝下去暖胃又舒心。
而與魚丸常常相伴出現(xiàn)的，是另一道福州名小吃——肉燕。肉燕看似餛飩，實(shí)則大不相同，其奧妙在于“肉包肉”。肉燕的皮是精華所在，選用豬后腿的精肉，配以優(yōu)質(zhì)薯粉，經(jīng)過反復(fù)、精細(xì)的捶打，碾壓成薄如紙張的“肉燕皮”。
這層皮薄而有韌性，半透明，甚至可以窺見內(nèi)部的餡料。餡心通常是用豬肉末、荸薺丁等調(diào)制而成。包好的肉燕形似飛燕，故得此名。煮熟后的肉燕，皮子爽滑勁道，口感脆嫩，餡心鮮美。福州人逢年過節(jié)或家有喜事，必吃一碗“太平燕”，取“太平”、“平安”之吉兆。
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