能成為國宴清遠雞，為啥在市場難尋真滋味？游客來清遠尋緣由

假期為了跟人潮“躲貓貓”，我選擇來到小眾旅游地清遠清城。在清遠，有這樣的說法：“來清遠不吃雞，等于白來一趟”，這話一點不假！我在逛完超有料的“清遠雞文化館”，我就接連去了清遠多家餐館嘗鮮——好家伙，這兒的清遠雞跟我平時在廣州菜市場買的“清遠雞”，簡直是“雞中兩兄弟，味道差千里”！皮脆的咬一口能聽到輕響，肉嫩而鮮，連骨頭縫里都透著鮮，這才是傳說中能上國宴的水準嘛！

為啥我們在市場上總難吃到這般好味的清遠雞呢？這背后藏著不少“小秘密”。

首當其沖的是“身份造假”——品種純度差太遠。正宗清遠雞可是有“身份證”的，得是“清遠麻雞”，長著“一楔二細三麻身”的標準長相：體型像個小楔子，頭細腳細，身上披著麻褐色的羽毛，這都是千百年進化出的“鮮味基因”。可養純種雞太費勁兒，保種要砸錢搞科研，多數養殖戶嫌麻煩，干脆用普通雞雜交。業內人偷偷說，市場上90%的“清遠雞”都是“混血兒”，有的連品種審定都沒通過，鮮味基因早丟光了，吃起來要么柴得塞牙，要么淡得像嚼紙板，哪能跟純種雞比？

其次就是“成長環境”差太多，養殖方式藏貓膩。地理標志規定得明明白白，清遠雞得在清城、清新這些核心產區的山林里散養，至少養夠115天才能出欄。本地正規養殖場的雞，那日子過得比人還舒坦：每天在山上跑萬步“健身”，喝山泉水，吃五谷雜糧，出欄前還要過多道“體檢”關。可市場上不少雞是“速成選手”：被關在小籠子里，喂著催長飼料，40天就“被迫成年”。這種雞水分多、脂肪少，燉湯寡淡如白開水，炒的時候還容易碎，跟山林里慢養的“運動雞”比，口感差了十萬八千里。有些更離譜的是，為了讓雞皮變黃，居然偷偷加檸檬黃，安全都沒保障！

目前，清遠雞產業還沒完全“規模化”，保種投入不夠，好雞苗難普及；雖然有了DNA特征庫，但行業標準沒跟上，想證明“這是純種雞”都沒個簡單辦法。加上假雞跨省銷售，得好幾個省市一起查，監管難度不小。更頭疼的是沒有統一的品質分級，想買好雞全靠“碰運氣”，市場自然亂成一鍋粥。

那普通消費者怎么才能吃到真正的清遠雞？真正的清遠雞是“一楔二細三麻身”錯不了；仔細看雞爪，散養的雞爪子細黃帶老繭，雞冠紅得透亮。

說到底，清遠雞的好味道，藏在純正的基因里，泡在山林的清泉里，也離不開規范的市場環境。希望以后這些“小門檻”能慢慢消失，讓這道國宴級的美味，不用特意去清遠，在家門口的菜市場也能輕松吃到！