2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會-徐寶才教授：肉品微生物控制與利用

報告內容

肉品微生物控制與利用

肉類工業在我國食品工業總產值中占比達12%，是關系國計民生的重要基礎產業。本報告聚焦當前我國肉類工業中的主要食品安全風險，匯報本團隊近年來在肉品微生物控制與利用領域取得的研究進展。首先，針對肉品微生物種類與特性不清、致腐與提質機理不明的行業難題，團隊闡明了肉品腐敗菌的致腐機制和發酵菌的提質機理，為肉品保鮮及發酵技術提供了理論基礎；其次，針對腐敗菌控制技術不精準、發酵菌利用技術不高效的技術瓶頸，團隊研發了肉品微生物高效控制與利用關鍵技術，攻克了肉品精準保鮮和高質發酵的行業難題；最后，面對我國自主專用裝備缺乏、智能化與標準化程度低的產業現狀，團隊創制了肉品微生物控制與利用關鍵裝備，實現了肉品品質提升和減損增效。上述成果形成了從理論、技術到裝備的完整創新鏈條，為我國肉類產業的高質量發展與科技進步提供了有力支撐，也對保障食品安全、滿足人民群眾日益提升的生活需求具有重要意義。

專家介紹

徐寶才教授

合肥工業大學食品與生物工程學院院長

徐寶才，博士/教授，博士生導師。長期從事肉品綠色制造及品質調控技術研究工作。主持承擔“973計劃”課題、國家自然科學基金及國家重點研發計劃項目等，發表科技論文200余篇，獲發明專利60余件，制定肉品國家/行業標準20余項，獲得國家科技進步二等獎1 項、省部級科技進步一等獎3 項。堅持一線教學和實踐育人工作，主持承擔教育部新工科研究與實踐項目等，獲得國家教學成果二等獎1 項、安徽省教學成果特等獎1 項。先后入選國家“萬人計劃”科技創新領軍人才、教育部“長江學者”特聘教授；獲國務院特殊津貼專家、全國食品安全工作先進個人、中國食品科學技術學會突出貢獻獎、安徽省優秀共產黨員等榮譽。兼任中國畜產品加工研究會副會長、安徽省食品科學技術學會理事長、中國食品科學技術學會理事等。與雨潤、雙匯、美的等頭部企業長期合作，有效推動了行業高質量發展和科技進步。

實習編輯：山西師范大學食品科學學院 夏靜；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農業大學、江西科技師范大學、 南昌師范學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

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北京食品科學研究院、中國食品雜志社和全國糖酒會組委會將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，并針對企業技術需要開展精準對接服務。

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