江西小炒，預制菜的克星

作者：Lily

本文經(jīng)授權轉載自三聯(lián)生活實驗室

有人說，在打工人的“窮飽飯”領域，美味、便宜和健康幾乎是一個不可能三角，無論怎么選，都只能滿足兩點。“好吃又便宜的蓋碼飯大多重油重鹽，一頓干下去血糖報警；便宜又健康的減肥餐，大多是連鎖品牌的預制菜；好吃又健康的現(xiàn)做炒菜，就必須掏出足夠多的預算。”

到底要不要吃預制菜，還沒吵出個結果，一群大饞丫頭和大饞小子們，決定先鉆進一家街邊的江西小炒填飽肚子。人均幾十塊，就能吃上新鮮食材和大廚現(xiàn)炒。

江西小炒發(fā)源于江西，它爆火的原因是點菜方式主打一個old school，點菜不是看菜單，而是看著冰柜里的食材。“用食材當菜譜，用菜譜當招牌。”

圖源：ana

“江西小炒是盲盒式點菜，老板把今天新鮮采購的菜放在冰箱里，客人們指菜下單，新鮮度肉眼可見。吃啥不看你想要啥，而要看老板今天早上在菜市場搶到啥。

自己搭配完之后扔給后廚，還可以免辣。猛火三分鐘爆炒后，菜就熱騰騰的上桌了，而且一頓飯人均幾十塊，主打一個20元吃飽，30元吃好。”

第一批宣傳江西小炒的，并不是江西本地人，而是江浙滬和廣深一帶的打工人。“江西小炒在外地的名號比在本地還響，甚至在浙江一帶，風頭蓋過了西湖醋魚，而一度被標榜為杭州野生土特產。在杭州，最出名的那家江西小炒，高峰期甚至要排隊三小時。”

雖然很多江西小炒店，都是開在犄角旮旯里的蒼蠅館，但里面卻主打一個講究和排面。“就像你去吃米其林餐廳，主廚總要領你先去看看他們的莊園、菜地和酒窖那樣，江西小炒的老板也把食材擺在了你眼皮下面，想吃什么任君挑選。”

圖源：寶云包

對于年輕人來說，“一個人在外打拼，沒空做飯也不會做飯。最有幸福感的時刻，有時候不是升職加薪，而是回家后馬上能吃上現(xiàn)做的四菜一湯。”江西小炒店，就這樣成了年輕人最后的救贖。

早在大家討論預制菜之前，江西小炒就一直是浙江地區(qū)“掌管現(xiàn)炒菜的神”。“就像安徽牛肉板面在河北最為出名，蘭州牛肉拉面遍布全國那樣，江西小炒也早就在浙江c位出道了。”

起初，江西小炒主要集中在江浙滬地區(qū)，尤其以杭州更為集中。在杭州這片美食荒漠里，總有人說肯德基來了都得難吃幾個度，但江西小炒卻把這一魔咒打破了。

“因為開江西小炒的大多數(shù)都是江西人，給他們供貨的則是江西老鄉(xiāng)。你一聲令下點好食材，老板就會回后廚掄起大勺。江西人現(xiàn)炒江西食材，怎么都不會難吃。”

圖源：受訪者提供

而且在義烏地區(qū)，江西小炒的味道格外地道。“可能因為來義烏做生意的不少都是外地人，口味也更加包容一些。在義烏吃過的江西小炒，甚至比在江西本地吃的還要好。”

成都人小妍，在杭州西湖區(qū)工作，被預制菜一頓圍剿后，終于在公司樓下，挖出了一家主打江西小炒的私藏食堂。“平時吃預制菜吃多了，鉆進江西小炒店才明白什么是鍋氣。一進去就能看見滿冰柜的新鮮菜，和在后廚里把鍋都掄冒煙了的師傅們。”

圖源：陳嶼

對于平時經(jīng)常吃快餐的打工人來說，進了這種現(xiàn)點現(xiàn)做的江西小炒店，反而有種局促感。“以前點外賣都是點菜，現(xiàn)在是點食材自己搭配。進了江西小炒店才發(fā)現(xiàn)，小炒肉也可以有這么多種做法。”

但好在，江西小炒店的老板會隨時出現(xiàn)，聽你許愿。“如果你不會點菜，就說想吃魚、想吃豬肉或者想吃雞肉，老板自會為你搭配好配菜；如果你是行家，想把炒臘肉里的春筍換成毛豆，老板也會爽快照做。”

小妍說，自己去江西小炒店吃多了，還吃出了一種在家吃飯的親切感。“因為只有跟媽媽點菜，才能任性地說自己不吃香菜，或是多加點肉。而且去的次數(shù)多了，老板還會細心記住你的忌口和偏好，根本不用你說。”

在深圳工作的江西人nono，說自己出門在外，最饞的就是這一口江西小炒。而最近，深圳的江西小炒也開出了不少新店。

對于nono來說，吃江西小炒就像是回到了老家。“小時候跟長輩去店里吃，經(jīng)常聽到的就是‘搞個XX跟XX一起炒咯？’而且還可以跟老板討論怎么搭配，怎么做好吃。頂級廚師親自為你定制菜譜，這不就是民間米其林？”

有人說，江西小炒里面已經(jīng)出現(xiàn)了叛徒，也有不少開始預制了。但nono說，最地道的江西小炒，是那些名叫“xx家常”或者“xx土菜館”的餐館。“如果走進去還能看到一個大冰柜，那基本上就不會出錯了。”

年輕人不是不能吃預制菜，而是覺得預制菜的標價不能太離譜。“圖方便的時候還真的就得吃預制菜，比如薩莉亞，十分鐘上菜，大家都知道是預制的，為啥不厭惡？因為價格上不坑人。”

但是，現(xiàn)在很多連鎖餐廳卻把預制菜賣出了米其林的價格，年輕人當然不買賬。“打工人想要的不是山珍海味，而是簡簡單單的一頓熱乎飯。我因為不想做飯而去餐館，沒想到廚師也不想做飯，用微波爐熱一下就給我端上來了，那我圖啥呢？”

今年27歲的滬漂姑娘小栗，最近開始在上海市區(qū)，尋覓起了現(xiàn)炒現(xiàn)做的餐館。“其實上海本幫菜也大多是現(xiàn)炒的，只不過不能對著冰柜搭配你想吃的菜，而且價格太高了，一頓下來人均就得一兩百。”

后來她發(fā)現(xiàn)，江西小炒在上海也悄悄生根發(fā)芽了。“在長寧區(qū)的某家江西小炒，100塊錢就能實現(xiàn)三菜一湯自由。江西小炒主打一個麻辣鮮香，特別下飯，吃完飯人都精神多了。”

圖源：脆脆鳥

在江西小炒對著冰柜點菜，還成了打工人的一種精神按摩。“看著老板早上從菜市場搶來的菜，堆了滿滿一冰箱，就會有一種滿足感。點菜時感覺自己是廚神，有種指點江山的感覺。”

“但，在江西小炒點菜也不能瞎點。比如如果你非要西紅柿和豬肉一起炒，老板也會有一點為難。老板會給你搭配出一套好吃的菜，你就可以學習他的配菜思路，回家也可以自己炒。相當于找了一個廚房教父，自己也能順便學學做菜了。”

打工人平時買菜回家自己做，總會剩下一大堆吃不完的菜，或是蔥姜蒜和調料。但在江西小炒店吃飯，蔥姜蒜免費，菜點多少拿多少，一點兒都不會浪費。

“就像是秤盤麻辣燙的炒菜版，真材實料，明碼標價，你不需要像在商場里的餐廳那樣，算計著點幾個菜預算才不超標。你想吃的all in，也花不了幾十塊錢。”

江西小炒沒有那么多彎彎繞繞，老板不會標榜自己的廚藝有多好，或是用的調料有多高貴。“而是會當著你的面，把大把的鹽、味精、辣椒丟入鍋中。在江西老板眼里，下飯菜的最高標準，就是能讓人吃得滿頭大汗也停不下來。”

所以比起平平無奇的預制菜，江西小炒更像是餐飲屆的紅牛，它的食材不一定有多矜貴，但絕對讓你吃一口就精神抖擻。

江西菜主打一個提神/圖源：cc

滬漂小卡說，吃江西小炒其實是一種“生理性吸引”。“外賣上的食物，只有一張冷冰冰的圖片，因為無法預判它的味道，所以很難做抉擇。但在江西小炒店里，你還沒進門看到冰柜，就被猛猛的鍋氣勾起食欲了，你的身體就會自動告訴你，你今天是想吃牛肉還是想吃炒雞了。”

點菜時也充滿儀式感/圖源：高低君

“并且看著老板現(xiàn)炒現(xiàn)做的過程，也會讓人產生一種在別處無法獲得的幸福感。你會親眼看到叔叔或阿姨滿懷熱情地為你做飯、盛飯，而不會懷疑自己吃到的飯菜來自于微波爐里熱一遍的料理包。”

ENDING：

江西小炒就是打工人的兜底飯，“在不知道吃什么的時候，就會去江西小炒富養(yǎng)自己。它價格便宜，還能吃出鍋氣。小時候跟爸媽‘下館子'，江西小炒就是最原教旨主義的那種館子。”

小卡說，自己圖方便時還是會優(yōu)先選擇預制菜，但偶爾嘴饞就會去炫一頓江西小炒。“其實決定你吃得好不好的，并不是你吃的飯是現(xiàn)炒的還是預制的，而是你吃飯時的心情。”

“肉蛋碳水一搭配，營養(yǎng)和美味就都有了。認真對待每一餐飯，即使是一頓再尋常不過的飯菜，也能吃出儀式感。好好吃飯，就是對自己最好的富養(yǎng)。”

封面、頭圖來源：給我飯碗