北京
文 職業餐飲網 旖旎
漢堡界特斯拉開出“首家外賣專營店”！
近日，人均70元以上，曾創下排隊7小時紀錄，日營業額超30萬的高端漢堡連鎖品牌Shake Shack（昔客堡），創新開出首家“漢堡外賣專營店”。
價格和產品上，與堂食門店基本相同，但僅支持顧客自提和外賣下單。
選址區別于以往堂食門店端的高端商圈一層，選擇了不顯眼的商場B1層。
究竟這家門店有著怎樣的新模式?
“外賣專營店”，又能否為西式漢堡快餐連鎖品牌打開新的增長思路？
Shake Shack開首家“外賣專營店”，
選址商場B1層！
六年前，Shake Shack在上海開出中國內地首店。
開店即爆火，不僅創下排隊7小時的紀錄，更是火爆社交平臺。
繼上海之后，Shake Shack隔年進駐北京，人氣依舊，排隊4小時以上，還引發大量黃牛倒賣。
單個漢堡最貴要達到七八十元的價格，也沒有阻擋當時顧客的熱情。
如今開出首家外賣專營店，又有著怎樣的新模式？
1、選址商場B1層，取名“Shake Shack中央廚房”
Shake Shack首家漢堡外面專營店，選址于華堂·新辰匯的地下一層中。
在點評網站取名為“中央廚房”店。
門店面積并不大，除了取餐口之外，還有兩扇門。
從門口可以看到店員操作，并沒有堂食區域，顧客必須在外賣小程序下單才可以，只支持自提或者外賣。
2、產品和價格同堂食店基本相同
產品上，外賣專營店提供招牌牛肉堡、香脆雞肉堡以及經典奶昔等產品，與三里屯堂食店店的產品相比，二者售賣的基本相同。
但三里屯堂食店產品較之于這家外賣專營店更豐富，多了部分飲品和早餐產品。
價格上，兩家門店的產品售價相同。
首家“漢堡外賣專營店”，能為西式快餐帶來新增量嗎?
單個漢堡賣到七八十元，作為高端漢堡連鎖品牌的ShakeShack，以往走的都是高品質路線。
鎖定的都是黃金商圈的“宇宙中心”鋪位，但如今卻在B1層開啟了外賣專營店。
從高品質堂食模式，到外賣專營店模式，其背后到底暗藏怎樣的商業邏輯？
1、曾一年新增10家以上門店，如今開始“原地踏步”增長乏力
截至目前，Shake Shack在中國內地市場的門店總數為43家。
窄門餐眼數據顯示，2022年-2023年，即使疫情期間，Shake Shack開店數分別為15家、12家，增速非常快。
但是從去年開始，Shake Shack增速放緩，雖然有開店，但也伴隨著關店，基本處于“原地踏步”的狀態。
職餐網記者觀察，不只是Shake Shack，很多網紅貴價漢堡品牌，都在悄悄關店收縮，有的甚至傳出倒閉。
像是“漢堡界愛馬仕”的哈比特漢堡，老牌美式漢堡卡樂星、FIVE GUYS五條人、Charlie’s粉紅漢堡等。
一方面是消費趨于理性，高溢價顧客不買單；
另一方面是高端漢堡品牌很難找到新的增量渠道，像是不好增加新的品類，沒有新的吸客能力，拓店也拓不動，堂食又帶不動，為了鎖定黃金商圈打品牌，昂貴的租金成本，往往讓它們壓力倍增。
這些多重原因都讓高端漢堡連鎖品牌，增長乏力，遇到生存瓶頸。
2、嘗試挖掘“外賣”市場潛力，拓寬品牌客群
事實上，從今年開始，“外賣專營店” 已成為諸多快餐品牌突破增長瓶頸、挖掘市場增量的重要探索方向。
除了 Shake Shack，不少連鎖快餐品牌早已在這一領域布局，試圖通過聚焦外賣場景打開新的增長空間。
前不久我們報道的海底撈開“拌飯”外賣專營店、楊國福開線上麻辣香鍋專營店、京東外賣開首家外賣專營店......
對于 Shake Shack而言，布局外賣專營店，也想探索嘗試用外賣打開增量市場。
以往其高端堂食門店主要覆蓋商圈內的高消費人群，包括白領、游客及本地高端消費者，但受限于門店地理位置，大量居住在非核心商圈、卻對高品質漢堡有需求的潛在客群難以觸達。
而外賣專營店選址在商場B1層，租金成本較一層黃金鋪位降低很多，同時借助外賣平臺的輻射能力，可將服務范圍延伸至周邊 3-5 公里的居民區、寫字樓，覆蓋更多白領、家庭及年輕消費群體。
Shake Shack外賣專營店，恰好試圖滿足這部分客群 “足不出戶就能享受高端漢堡” 的需求，既拓寬了品牌的客群邊界，又為整體業務注入新的“外賣”增長動力。
正如Shake Shack中國方面，針對這一新店型，做出的回應，Shake Shack將其定義為“云廚房外賣專門店”，并解釋其主要目的有二：一是提升生產效率，在外賣場景下提供更有品質保障的產品；二是為了滿足那些喜愛品牌、但其地理位置又不在常規門店商圈內的外賣顧客。
職業餐飲網總結：
看似是高端漢堡的 “向下生長”，其實是整個行業尋求新增長的嘗試縮影。
當越來越多連鎖品牌在堂食賽道上遭遇 “增長天花板”，門店擴張放緩、客流增長停滯、同質化競爭加劇時，外賣這個曾經被視為 “補充渠道” 的場景，如今已然成為大家爭相角逐的 戰場”。
對于高端漢堡品類而言，這份 “戰場轉移” 的迫切感更為強烈 —— 既要守住高品質的品牌底色，又要打破堂食場景下的客群局限與成本壓力，外賣專營店無疑是一次 “破局嘗試”。
Shake Shack 的外賣專營店 ，或許現在還無法定論是否能成為行業標配，但它至少傳遞出一個清晰的信號：在堂食瓶頸之下，餐飲品牌唯有主動擁抱變化、敢于探索新場景，才能在存量競爭時代找到新的增長曲線。
主編丨陳青 統籌 | 楊陽
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