紫光園開出首家酸奶零售店！人均20+，主賣面包、炒貨……

文 ｜職業餐飲網 三水

紫光園，悄悄開了家酸奶零售店！

近日，職餐記者發現，紫光園在清河萬象匯開了一家“奶皮子酸奶站”。

與主品牌發力的“正餐賽道”不同，這家新店主賣奶皮子酸奶、中式點心、西式面包，兼售炒貨與鹵菜。

主打“清真現烤”，價格十分接地氣，人均消費20元左右。

紫光園為何要跨界烘焙、零售？

此番動作，究竟意欲何為？

紫光園開酸奶零售店，主賣面包點心、炒貨！

今年6月，紫光園集團總裁劉政，在“第三屆社區餐飲發展交流會”，提到了“如何把勢利產品通過自己渠道賣出去”的經營思路。

并透露，“接下來公司會專門開零售店，做新的店型嘗試。”

一個月后，紫光園首家酸奶零售店“奶皮子酸奶站”在清河正式亮相。

1、選址海淀清河核心商圈，門店面積不到50平

“奶皮子酸奶站”首店選址在海淀區西北部清河核心商圈萬象匯。

同開在商場的其他紫光園門店一樣，選址瞄準的是近年來人氣頗高的B1層高曝光點位，旁邊是同樣做烘焙的瀘溪河。

面積上，店鋪延續了品牌“小而精”的戰略，整體面積大約在20-30平方米，未設置堂食區，核心邏輯更偏向于“即買即走”的外帶模式。

門店延用綠色簡約主題，整體突出“清真”、“現烤”，所有產品分區售賣，以奶皮子酸奶、面包點心為主。

外擺區專門放置了一個餐盤，里面有切好的產品，供路過的顧客品嘗。

這與老式烘焙店略有區別，更貼近祐禾、趁熱集合等新型網紅烘焙店。

2、產品主打酸奶面包點心，現烤現做

產品上，酸奶站類型十分豐富。

主要囊括中式點心、西式面包、干果炒貨、鹵味小食、飲品主食五大品類。

其中，鹵味小食以紫光園原本的招牌小吃為主，包括醬牛肉、檸檬脫骨鳳爪、口水雞腿、酸黃瓜等，占比約1/4。

面包和炒貨都是牛角包、吐司、肉松小貝、芒果干、瓜子等常見產品，點心則以是驢打滾、小糖火燒、牛舌餅、糖耳朵等，整體以京味點心為主，占比2/3。

但門店主打產品依舊是首創的清真奶皮子酸奶，有茉莉、抹茶、原味三種口味，8元一杯。

所有產品現烤現做，奶皮子酸奶也是當天現做。

3、人均價格二三十，性價比高

定價上，酸奶站鎖定的也是市場價。

五黑酥、龍井酥餅、芝麻Q心酥4.5元/個，驢打滾、拿破侖11元半斤，醬牛肉39.95元半斤，椒麻雞49.9元/只……

像奶皮子酸奶還提供“買五送一”活動，可三種口味自由搭配。

而從大眾點評看，其人均也是在20-30元左右，整體性價比高。

紫光園開酸奶零售店，劍指何方？

2025年，“變革”充斥著餐飲行業：

絕味開出“炸鹵”啤酒餐廳，南城香做起現炒快餐，楊國福搶起了自助小火鍋生意，就連超意興也賣起了咖啡……

但紫光園，選擇了一條不同的路——開酸奶零售店，將炒貨、面包、鹵味等不同品類的產品結合在一起。

我們不禁好奇，紫光園究竟意欲何為？

1、目標上，尋找新增長曲線，拓寬市場邊界

“存量永遠比不上增量。”

2024年，一款奶皮子酸奶，讓紫光園爆火。

年銷3000萬杯、供不應求、“無處不奶皮子酸奶”的餐飲新現象，印證著這一大爆品的成功，也讓老字號紫光園迎來高光時刻。

但正如管理學大師查爾斯·漢迪強調的，企業需要在第一曲線達到頂峰之前尋找第二增長曲線，才能實現持續增長。

酸奶零售店，正是紫光園尋找新增長曲線的一種嘗試。

通過這一零售業態，不僅擴大市場覆蓋面，還能增強品牌在不同消費場景下的存在感——比如休閑場景。

值得一提的是，把產品賣向更廣的消費場景，是紫光園今年一直在探索布局的事。

據職餐記者了解，上旬開始，幾乎所有靠近地鐵的紫光園門店，都新增了擺攤業務板塊，下班高峰期在地鐵站出口處吆喝售賣奶皮子酸奶。

從這個角度看，紫光園一直在有意拓寬市場邊界。

2、戰術上，用一款奶皮子酸奶，差異化放大優勢

“跳出競爭看競爭，差異化放大優勢。”

中餐市場一片紅海，內卷廝殺不斷，尋求增長空間對每個企業來說都是迫在眉睫的事。

而一個企業最大的成長空間，往往是你最強的優勢領域。

紫光園深諳其理，現下“奶皮子酸奶站”遍布在北京城各旅游景區，早已游客必帶的一款特產。

而新店型，雖然看似將不同品類雜糅在一起，但主打的依舊是奶皮子酸奶這款大爆品，并圍繞它進行產品設計，比如鹵味、炒貨、面包點心都能與奶皮子酸奶進行搭配。

因此，它的產品組合邏輯，依舊是“酸奶＋”。

這樣一來，也進一步強化了紫光園作為奶皮子酸奶首創者的突出優勢，建立強品類認知。

3、戰略上，穩中求進，依托原有基礎降低風險

那場大會上，劉政不只一次強調紫光園發展要“慢一點，穩一點”。

同樣是跨界新業態，紫光園相比其它餐飲同行會明顯更克制、不冒進。

產品上，炒貨和面包點心都是受眾基數大的品類，天然容易讓顧客接受，而鹵味小吃作為紫光園的已有品類，同時保留了品牌的初始認可度，有利于用熟悉的產品吸引老顧客。

運營上，新店型延續了紫光園此前“小而精”的經營模式，這種輕資產的布局方式既有利于快速復制和擴張，也能降低租金、人力等運營成本。

廣品類、低成本的運營邏輯，也讓紫光園有了試水的底氣。

職業餐飲網總結：

優秀的企業永遠先自己一步。

不等市場風向明確，就已在無人問津的賽道埋下種子；不等技術迭代倒逼，就已為下一代產品搭好骨架；不等危機顯現端倪，就已在順境中拆掉慣性的藩籬。

當奶皮子酸奶還在正餐場景里收獲滿堂彩時，紫光園已敏銳察覺它的跨界潛力，將它從正餐場景進一步延伸到休閑零食賽道。

這種 “先一步”，不是盲目的冒進，而是基于對自身基因的深刻認知，對趨勢演進的敏銳捕捉。

最終，當同行才驚醒于變化，它早已站在新的高地，把曾經的 “超前” 活成了行業的 “標配”。

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主編丨陳青 統籌 | 楊陽