倒閉潮后“復(fù)活”！新中式茶館靠“三招”殺后來了

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2023 年火到擠爆街頭，2024 年涼得悄無聲息，2025 年竟帶著米其林大廚、玄學(xué)占卜殺回來了？新中式茶館這波“返場(chǎng)”，玩得也太野了！

還記得前年排長隊(duì)打卡的網(wǎng)紅茶館嗎？去年一大批閉店止損，連霸王茶姬、喜茶都低調(diào)了不少。

可今年剛過半，風(fēng)向突然變了：tea'stone 砸 500 平開大店，請(qǐng)米其林大廚做龍井烤雞；霸王茶姬賣 13 元一杯的“平價(jià)純茶”，計(jì)劃在上海連開 30 家；長沙東茅街茶館更是火到日均接待 1.5 萬人，排隊(duì)能從收銀臺(tái)排到大街上……

從扎堆倒閉到集體翻紅，新中式茶館到底踩中了什么？是價(jià)格降到 10 元內(nèi)的性價(jià)比套路，還是“茶 + 米其林餐”、“茶 + 玄學(xué)占卜”的新玩法戳中了年輕人？今天就來扒一扒，這波“返場(chǎng)”的茶館，到底藏著多少賺錢的新門道！

01■

2025年，新中式茶館，

又開始加快“返場(chǎng)”

2023 年堪稱 “新中式茶館” 發(fā)展最為熱鬧的一年。

這一年，不少頭部茶飲品牌紛紛涉足中式茶館領(lǐng)域，試圖以 “茶飲思維 + 茶室第三空間” 的模式，開拓茶館生意的新局面。

2 月，奈雪的茶率先在深圳華僑城推出主打純茶的 “奈雪茶院”。店內(nèi)不僅開展茶葉零售和純茶業(yè)務(wù)，還融入品茗、閱讀、私人影院等空間新業(yè)態(tài)，人均消費(fèi) 90 元。

后續(xù)，奈雪又在深圳寶安海雅繽紛城發(fā)力新店型，為年輕人打造買茶和喝茶的第三空間，并降低消費(fèi)門檻，將價(jià)格控制在 5 - 12 元左右。

6 月，霸王茶姬在上海開出 “TEA BAR 模型”，全力打造新式東方茶飲空間；而茶顏悅色的 “小神閑” 茶館子品牌，此時(shí)已連鎖十余家。11 月 10 日，喜茶以宋朝茶坊為靈感，將 “宋朝茶飲文化” 融入第三空間，在廣州萬菱匯開出 “喜茶茶坊”，吸引了眾多消費(fèi)者的目光。

頭部茶飲品牌對(duì)新中式茶館的重視，使得“新中式茶館創(chuàng)業(yè)” 這一話題熱度飆升。一時(shí)間，小紅書、抖音等平臺(tái)上，諸如 “新中式茶館是下個(gè)風(fēng)口？”“新中式茶館崛起”“新中式茶館月入 XXX” 等話題討論不斷。

與此同時(shí)，全國范圍內(nèi)如雨后春筍般冒出無數(shù)主打新中式茶館的品牌 。

然而，不到一年半的時(shí)間，形勢(shì)急轉(zhuǎn)直下。2024 年，新中式茶館遭遇一系列滑鐵盧，迅速降溫，多家門店倒閉。

例如，西安某茶館投資 200 萬，卻因翻臺(tái)率低、復(fù)購率不足等問題，月均虧損超 5 萬元，最終在 2025 年初閉店。

上海的網(wǎng)紅新中式茶館品牌開吉茶館，曾經(jīng)大排長隊(duì)，到 2025 年初增長勢(shì)頭也逐漸變?nèi)?，其南豐城店宣布閉店。

而曾經(jīng)高調(diào)入場(chǎng)的茶飲頭部品牌，也逐漸沒了大動(dòng)作，集體選擇 “沉默和啞火”。

但到了2025年，“沉默”一年的新中式茶館又開始按捺不住，開始選擇“逐漸返廠”。

1、一方面，茶飲頭部品牌并未“啞火”，而是另尋出路，再度布局。

霸王茶姬創(chuàng)始人去年 5 月曾在 “現(xiàn)代東方茶創(chuàng)新論壇” 上首次提出“年輕人第一杯茶”的概念，并計(jì)劃重啟品牌，試水新店型。

于是在今年 2 月，“第二杯茶”的首店在上海楊浦五角場(chǎng)萬達(dá)開業(yè)，店名為 “CHAGEE MODERN TEA”。

該店面積不足 50 平方米，采用輕奢裝修風(fēng)格，走小而美的路線，店內(nèi)設(shè)有堂食區(qū)，擺放三張座位，可供粉絲短暫休息或商務(wù)洽談，被譽(yù)為 “第三空間縮小版”。

除了“微空間” 設(shè)計(jì)外，該店以 “傳統(tǒng)萃取中式純茶” 為核心賣點(diǎn)，細(xì)分出 “濃萃” 和 “輕萃” 兩大系列：前者為高濃度茶，注重茶的醇厚口感；后者濃度偏低，突出清新回甘。

為凸顯性價(jià)比，霸王茶姬將“第二杯茶” 的價(jià)格壓縮至 13-22 元，其中單杯純茶為 13-16 元，加奶則價(jià)格稍高，在 19-22 元左右。

對(duì)于該模式，霸王茶姬頗具信心，對(duì)外透露將以密集開店的方式在上海開出 20-30 家門店。

除霸王茶姬外，喜茶依據(jù)區(qū)域差異打造不同主題，開出更多特色茶館新店。1 月，茶坊黑金店型開業(yè)，借鑒傳統(tǒng)煮茶器具與方式，以老式銅鍋煮茶的形式升級(jí)茶館；

4 月，杭州“紙上茶室”開業(yè)，以紙為媒造店：8000 張皮紙高密度吊掛排列，400 張手工宣紙經(jīng) 72 道裱糊成可承重紙柱，還原東方美學(xué) “空寂之美”。

7 月，北京開出 “棋上茶室”，店內(nèi)融入北京城市茶事人文元素，將墻面化作棋盤，與嵌入墻壁的棋盤老物件相呼應(yīng)。

“特色主題茶館” 或許讓喜茶嘗到了甜頭，其還將該模式引入海外門店的升級(jí)打造中。

例如，英國倫敦New Oxford St店是其首家海外主題門店，從傳統(tǒng)繪畫中提煉 “墨” 元素，設(shè)計(jì)出墨狀座椅供顧客圍坐品茗，店內(nèi)天花板鑲嵌互動(dòng)屏幕，呈現(xiàn)水墨靈動(dòng)變化的效果。

2、另一方面，閉店多家茶館“王者歸來”，繼續(xù)“新中式”的探索。

如tea'stone去年關(guān)閉了不少門店，而今年“王者歸來”，在北京國貿(mào)再開全國旗艦店，面積約500米，屬于其全國最大和規(guī)格最高門店。

為該次門店開始嘗試“茶+餐”模式，并邀請(qǐng)米其林大廚坐鎮(zhèn)，結(jié)合茶葉產(chǎn)區(qū)的特色風(fēng)物，以現(xiàn)代手法創(chuàng)新出品西式餐食，拓展了新中式茶館的經(jīng)營模式和消費(fèi)場(chǎng)景。

3、最后，地方茶館熱鬧起來，無數(shù)地方茶館也陸續(xù)開業(yè)。

今年長沙東茅街茶館火了，成為長沙“新頂流”。

該店為 5000 平方米的大店，位于黃興路步行街附近，據(jù)說每天平均接待 15000 人次，連收銀臺(tái)的隊(duì)伍都排到了外面的大街上。

它的出現(xiàn)重燃了“地方茶館興起”的風(fēng)潮。于是，今年長沙也陸續(xù)涌現(xiàn)出許多新中式茶館。例如 7 月，火宮茶社在長沙火宮殿開業(yè)，露天的茶室搭配 3 元一杯的冷萃茶等，吸引了不少游客圍觀。

除長沙外，其他地方也有新中式茶館陸續(xù)涌現(xiàn)。4 月，貴州“黔茶的館”烏江寨館在烏江寨國際旅游度假區(qū)開業(yè)，店內(nèi)業(yè)態(tài)包含傳統(tǒng)茶品飲、新茶飲、茶文創(chuàng)等，可容納 150 余人參觀，并計(jì)劃在貴州及已布局的省份景區(qū)擴(kuò)店。

同月，位于江西景德鎮(zhèn)的老舍茶館浮梁店開業(yè)，它以傳統(tǒng)京派文化為根基試水“瓷 + 茶 + 戲”式，為千年茶鄉(xiāng)再添新文化地標(biāo)。

6 月 1 日，佛慈制藥旗下“慈茶館”萬象城店開業(yè)，以新中式美學(xué)設(shè)計(jì)融合中醫(yī)草本元素，提供 “卿卿桃花飲” 等養(yǎng)生茶飲。

02■

"倒閉潮后‘復(fù)活’！

新中式茶館發(fā)生了那些改變？

沉寂一年的“新中式茶館” 再度復(fù)蘇，原因其實(shí)很簡單：消費(fèi)者對(duì)社交喝茶及線下喝茶的需求從未減退，且在逐年遞增。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2025 年 42.49% 的消費(fèi)者將飲茶視為保健手段，每天喝茶的人群占比高達(dá)41.21%。

而喝茶的最佳去處仍是 “茶室”，因此從 2024 年至今，仍有不少人在討論、搜索和關(guān)注茶室相關(guān)內(nèi)容。

截至 2025 年 4 月 17 日，小紅書平臺(tái)上#茶館#話題瀏覽量達(dá)3.2億，#新中式茶館#話題瀏覽量達(dá)7914.3萬。

其中，“喝茶”客群已呈現(xiàn)“年輕化”趨勢(shì)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2025 年 1 至 6 月，茶室消費(fèi)人群中 35 歲及以下的消費(fèi)者占比過半。

而 2024 年新中式茶室之所以大面積閉店，原因出自供給方：

一是跟風(fēng)者過多，模式上“復(fù)制粘貼” 而鮮少創(chuàng)新，導(dǎo)致同質(zhì)化現(xiàn)象突出，茶室吸引力減弱； 二是過度依賴大店模式，將重心全放在環(huán)境上而非茶品，導(dǎo)致模式過重，盈利失衡； 三是茶品價(jià)格過高，僅能滿足社交打卡需求，復(fù)購率較低。

為讓模式更貼合市場(chǎng)需求，新中式茶室并為停止探索，并開始將運(yùn)營中心進(jìn)行明顯轉(zhuǎn)移，開始從“流量驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)移到“價(jià)值驅(qū)動(dòng)”。

1、定價(jià)方式，回歸性價(jià)比，剔除茶水的“網(wǎng)紅屬性”，回歸喝茶的產(chǎn)品價(jià)值。

以前大家去喝茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)一杯茶的價(jià)格，幾乎都體現(xiàn)在“社交和空間” 上，而忽略了茶本身的產(chǎn)品價(jià)值。今年許多新中式茶室開始回歸產(chǎn)品價(jià)值，凸顯性價(jià)比。

如東茅街茶館采用“258” 定價(jià)法，即蔥油粑粑2元、花生瓜子5元、茶飲8元，且可無限續(xù)杯，性價(jià)比十足。

若不想點(diǎn)小吃，僅單選茶，價(jià)格也很實(shí)惠，像芝麻豆子茶10元一杯，其他茶飲一般 8 元一杯，同樣可無限續(xù)杯。

為提升消費(fèi)時(shí)長，店內(nèi)還提供甜酒沖蛋、豬血丸子等小吃，以及粉面等餐食，人均消費(fèi)在20-30元左右。

此外，霸王茶姬“第二杯茶” 的價(jià)格壓縮至 13-22 元，其中單杯純茶為 13-16 元，加奶的價(jià)格稍高，在 19-22 元左右。

值得注意的是，許多老式茶室為迎合年輕人“好喝不貴” 的需求，開始根據(jù)“快茶”需求調(diào)整運(yùn)營戰(zhàn)略。

產(chǎn)品方面，主打現(xiàn)泡純茶、冷萃茶、工夫茶、特調(diào)茶等，向新中式茶飲學(xué)習(xí)； 模式上，探索純茶外帶，還提供外帶茶玻璃杯； 空間上，保留新中式茶館風(fēng)格，同時(shí)縮減客座區(qū)，擴(kuò)充即買即走的客群。

2、產(chǎn)品方面，通過正餐化延伸、小吃本土化，以茶+餐融合破解場(chǎng)景單一的問題。

如 2025 年 7 月 10 日，tea'stone全國旗艦店在北京國貿(mào)商城正式開業(yè)。店內(nèi)面積達(dá) 500 平米，空間開闊，設(shè)有三作、茶療區(qū)域及私密小包間，入口處即開放零售區(qū)，銷售 108 種茶葉及各類周邊；深入店內(nèi)，可見 40 米長的茶葉樣板間，展示著多樣茶葉品種。

為吸引年輕人，其在產(chǎn)品上進(jìn)行了諸多新嘗試。

一是在“茶” 的呈現(xiàn)方式上，為中國純茶賦予濃厚現(xiàn)代感，引入 Z 世代喜愛的威士忌、啤酒、雞尾酒、冰球、綿密氣泡、鹽等元素； 二是在“餐” 的方面，邀請(qǐng)米其林大師坐鎮(zhèn)，獨(dú)家研發(fā) “風(fēng)土菜肴” 系列，尤其在大廚監(jiān)督與參與下，選取北緯 30° 黃金產(chǎn)茶帶的珍饈，將茶葉巧妙融入餐食，推出龍井茶香脆皮雞、龍蝦海鮮飯、川辣牛肉三明治等菜品，以及樹莓蛋撻、龍井茶蝴蝶可頌等甜品，共 45 款茶源融合料理。

這一系列產(chǎn)品創(chuàng)新，成功打破傳統(tǒng)茶館單一品茶的場(chǎng)景局限，構(gòu)建起覆蓋商務(wù)、社交、休閑的全時(shí)段復(fù)合體驗(yàn)空間。

除了上述“茶”在正餐方面延伸的案例外，市場(chǎng)上還有品牌嘗試“茶+四川館子”方式，為“茶+正餐”提供新的商業(yè)樣本。

如成都餐飲品牌“莫催東坡”將茶文化與川菜創(chuàng)新深度融合，打造出兼具宋式美學(xué)與全時(shí)段經(jīng)營的餐飲新模式。其茶單精選六大茶系，涵蓋三十余種茶品；同時(shí)延續(xù)東坡足跡推出主題系列菜，如改良后的東坡肘子、東坡肉等，還推出融合川菜。

還有阿強(qiáng)家的川館子，以“茶館文化”為場(chǎng)景原型，打造“食肆+酒肆+茶肆”的復(fù)合空間，構(gòu)建“川材+川茶+川酒”的文化生態(tài)，將四川茶館文化與川菜相結(jié)合

與此同時(shí)，也有茶室也開始模式“茶+小吃”的探索。如開吉茶館借《繁花》熱播的東風(fēng)，巧妙將上海傳統(tǒng)小吃排骨年糕融入茶館場(chǎng)景，成為其小吃品類銷冠。

開吉茶館還結(jié)合年輕人口味偏好進(jìn)行了創(chuàng)新。

一排骨改用面包粉油炸，增加酥脆感，醬汁融入花生醬調(diào)和辣醬油的刺激感； 二縮小分量，設(shè)計(jì)成“茶點(diǎn)”規(guī)格，避免與正餐沖突，同時(shí)搭配解膩的冷泡茶或茶酒特調(diào)。

3、場(chǎng)景方面，玄學(xué)+在地文化綁定Z世代，激發(fā)情緒消費(fèi)，強(qiáng)化社交屬性

為避免場(chǎng)景同質(zhì)化，不少新中式茶館依托本地文化和非遺技藝強(qiáng)化場(chǎng)景差異化。

東茅街茶館由二輕集團(tuán)大禮堂改建，完整保留主體建筑原貌。斑駁墻面、老舊木梁、具年代感的老招牌，以及原址的水井、大量種植的芭蕉等元素，最大程度留存了老長沙的城市韻味與市井氣息，故而有人稱東茅街茶館“一磚一瓦皆有出處”。

為深度融合長沙市井生活與茶館，東茅街茶館多方面精心布局。

一在茶館一樓的東茅街大戲臺(tái)，不定期邀請(qǐng)戲曲演員登臺(tái)唱戲，讓茶客感受長沙戲曲獨(dú)特魅力； 二樓設(shè)置擂茶博物館，為游客提供體驗(yàn)湖湘非遺文化的機(jī)會(huì)； 三引入煙熏茶、羊排粉、老長沙沱茶、老長沙剁餅、老長沙單圈餅等長沙特色小吃，還原地道的長沙茶館美食風(fēng)貌。

憑借這些舉措，東茅街茶館成為眾多游客前往長沙必打卡之處。

此外，諸多中式茶館將非遺文化與茶室第三空間融合。浙江的“宋園南禪”作為浙江首批 “非遺茶空間”，店內(nèi)融合茶飲、竹藝、曲藝，復(fù)原古代文人茶事場(chǎng)景，古韻十足。

重慶渝中區(qū)的陳隅茶鋪引入中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)川劇“變臉” 和長嘴壺茶藝現(xiàn)場(chǎng)表演，推出季節(jié)限定茶飲，邀請(qǐng)古箏表演，開展茶藝體驗(yàn)和木板拓印活動(dòng)，使喝茶轉(zhuǎn)變?yōu)轶w驗(yàn)重慶傳統(tǒng)文化的特色活動(dòng)。

為進(jìn)一步激發(fā)年輕人消費(fèi)欲望，賦予新中式場(chǎng)景更多情緒價(jià)值，不少新中式茶館在傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上疊加道學(xué)和玄學(xué)。

成都的論道館茶館將中國道家經(jīng)典《道德經(jīng)》融入空間設(shè)計(jì)，利用激光技術(shù)將《道德經(jīng)》全文鐫刻在水晶“竹林” 上，與下方池水營造出禪道意境。

有的茶館老板打造道士人設(shè)，自稱“張真人”，服務(wù)員身著古裝稱 “司夢(mèng)”，店內(nèi)顧客選茶需搖簽問卜，還能 “以夢(mèng)換茶”，更設(shè)有問卜解夢(mèng)、塔羅牌占卜等玄學(xué)活動(dòng)，每周舉辦玄學(xué)主題夜活動(dòng)。

目前，“玄學(xué)茶館” 模式在北京、上海、杭州等城市頗為火熱 。

小結(jié)：

新中式茶館的這波“返場(chǎng)”，看似熱鬧，實(shí)則藏著一場(chǎng)關(guān)于生存邏輯的重構(gòu)。

不可否認(rèn)，當(dāng)下的回暖仍伴隨著隱憂：頭部品牌的“小而美”與“大而全”雙線并行，能否持續(xù)平衡成本與客流？地方茶館靠在地文化出圈后，如何避免陷入“打卡即巔峰”的流量陷阱？“茶 + 餐”、“茶 + 玄學(xué)”的創(chuàng)新玩法，又能否擺脫‘噱頭大于實(shí)質(zhì)’的質(zhì)疑？這些都是繞不開的困境。

但可以肯定的是，經(jīng)歷過 2024 年的陣痛，行業(yè)終于明白：脫離性價(jià)比的“網(wǎng)紅濾鏡”注定易碎，沒有品質(zhì)支撐的“文化賦能”只是空中樓閣。

未來，那些能守住“性價(jià)比為核心”，把茶品本身的口感、健康價(jià)值做扎實(shí)，同時(shí)以品質(zhì)為根本，持續(xù)探索茶與生活場(chǎng)景、地域文化、年輕需求深度融合的品牌，才能在這場(chǎng)“返場(chǎng)”中走得更遠(yuǎn)。

新中式茶館的故事，從來不是簡單的“興衰輪回”，而是一場(chǎng)對(duì)“茶如何走進(jìn)當(dāng)代人日?！钡某掷m(xù)深耕。路還長，值得期待。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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