武漢這條街曾雜草叢生，如今龍蝦店年賺 1.2 億，數(shù)位老板身家過億封神

　　在武漢漢口核心商圈，有一條不足千米的街道，卻被譽(yù)為"武漢的夜宵之鄉(xiāng)"，它就是萬松園美食街。

　　這條街不僅是武漢的網(wǎng)紅美食地標(biāo)，更是全國餐飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)之一，每天都有來自全國各地的餐飲同行前來考察取經(jīng)。

　　在這里，誕生了從街邊小攤到上市公司的傳奇品牌周黑鴨；在這里，夏氏砂鍋創(chuàng)造了日營收20萬+的驚人業(yè)績；在這里，每年都有新面孔加入，上演著"江山代有才人出"的商業(yè)故事。

　　萬松園用三十年時間，從自發(fā)形成的小吃聚集地，蛻變?yōu)槟昕偖a(chǎn)值超3億元的"造富工廠"。

　　是什么讓這條街道如此與眾不同？本文將深入剖析萬松園作為"神店集中營"的成功密碼。

　　01■

　　萬松園

　　武漢神店集中營

　　武漢萬松園，這座聞名全國的美食勝地，并非天生就是餐飲繁榮之所。

　　它從百年前的私家園林起步，歷經(jīng)洪水摧毀、市井沉淀，最終發(fā)展成為孕育出數(shù)位億萬富豪、數(shù)十位千萬創(chuàng)業(yè)者的“餐飲造富工廠”，其發(fā)展軌跡堪稱中國市井美食商業(yè)生態(tài)的典范樣本。

　　萬松園的歷史可追溯至1918年，武漢房地產(chǎn)巨頭劉歆生與謙祥益疋頭店老板等富商聯(lián)合投資，由永茂隆營造廠承建，在今萬松園路中段打造集餐飲、娛樂、園林于一體的商業(yè)綜合體，取名為“萬松園”，寓意“一本萬利，松柏常青，人間樂園”。

　　1920年，萬松園竣工，成為漢口首個大型綜合商業(yè)體。1931年，特大洪水將其摧毀，這片土地淪為洼地，“萬松園”作為地名得以留存。

　　此后數(shù)十年，該區(qū)域發(fā)展緩慢。1968年，萬松園路曾更名為“紅松路”，1972年恢復(fù)原名。這一時期，區(qū)域以機(jī)關(guān)、學(xué)校及宿舍為主，商業(yè)氛圍不濃。

　　1996年，武漢廣場在解放大道落成，成為萬松園商業(yè)崛起的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。同期，江漢區(qū)政府規(guī)劃將萬松園路打造成“國際品牌第一條街”，吸引優(yōu)質(zhì)品牌入駐。

　　改造后，“國際品牌商業(yè)街”招牌十分醒目，老成都風(fēng)味莊、詩華酒店等餐飲品牌相繼入駐，帶動了漢口最早的美食潮流。

　　2001年，夏家勝將“夏氏砂鍋”從航空路遷至萬松園雪松路。當(dāng)時這里僅有幾家早點(diǎn)鋪，他是這條街首個開中餐廳的創(chuàng)業(yè)者。

　　憑借對武漢人飲食偏好的精準(zhǔn)把握，以保溫性好、味型濃郁的砂鍋菜為主打，開業(yè)時僅有6張餐桌卻天天爆滿。

　　如今，門店已擴(kuò)容至400個臺位，等位長龍從傍晚持續(xù)至子夜，日營業(yè)額最高達(dá)40萬元，節(jié)假日一座難求。

　　2005年，巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦相繼入駐雪松路，創(chuàng)始人周芬，周全兄妹以差異化策略開拓市場。

　　巴厘龍蝦主打20多種創(chuàng)新口味，走“龍蝦+涼菜”路線，吸引年輕客群；靚靚蒸蝦聚焦清蒸工藝，以鮮活品質(zhì)打動年長消費(fèi)者。

　　兩家店分處雪松路兩端，相互補(bǔ)充帶動整體熱度，掀起武漢“龍蝦熱”，影響輻射全行業(yè)。同年，武漢大型酒店烹飪大師加入，提升了區(qū)域餐飲專業(yè)度。

　　2006年，溫州君豪海鮮酒樓開業(yè)，老板謝元亮憑借對海鮮食材的嚴(yán)格把控脫穎而出；同期，海陸空海鮮等3家海鮮酒樓集中開業(yè)，萬松園一度出現(xiàn)“客戶自己進(jìn)廚房搶菜”的火爆場景，海鮮成為繼龍蝦后的又一特色標(biāo)簽。

　　2010年前后，老街燒烤登場，由5位跨界創(chuàng)業(yè)者（包含下崗職工、設(shè)計(jì)師等）合伙創(chuàng)辦，開業(yè)時僅有30個臺位卻座無虛席，憑借接地氣的口味與場景體驗(yàn)快速擴(kuò)張，如今已在武漢三鎮(zhèn)開設(shè)7家連鎖店。

　　至此，不足千米的雪松路聚集了120家餐飲店，形成以龍蝦、砂鍋、海鮮、燒烤為核心的美食矩陣，月營業(yè)額近千萬元。

　　2010年后，該區(qū)域陸續(xù)誕生12位千萬級老板，巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦等品牌創(chuàng)始人位列其中，半數(shù)以上商戶老板身價達(dá)百萬，部分如今已身價過億。

　　萬松園的造富能力源于其獨(dú)特的商業(yè)生態(tài)。

　　以頭部品牌為例，巴厘龍蝦按6家門店、單店年?duì)I業(yè)額5000萬元計(jì)算，年總營收達(dá)3億元，純利潤約1.2億元；靚靚蒸蝦年?duì)I業(yè)額約2億元，均有穩(wěn)定的盈利模式。

　　更關(guān)鍵的是，這里的品牌并不局限于區(qū)域發(fā)展。

　　周黑鴨雖起步于電業(yè)村菜場，但在萬松園美食氛圍的帶動下，2004年開啟品牌化進(jìn)程，隨后將門店布局至周邊商圈。

　　借助區(qū)域人流紅利與自身標(biāo)準(zhǔn)化改造（氣調(diào)鎖鮮技術(shù)、直營模式），從萬松園走向全國，2016年在香港上市，成為“鹵味第一股”，其發(fā)展路徑正是萬松園品牌“從區(qū)域到全國”的典型代表。

　　目前，萬松園除了資深老店，新式美食不斷涌現(xiàn)。蟹腳面、烤榴蓮、金絲牛肉餅……這些曾在武漢風(fēng)靡一時的老網(wǎng)紅，最先席卷的就是萬松園。

　　其中，「易下飯bistro」的主理人，一位是“一家店帶火一個商圈”的kcook主理人，另一位是牛牛燒烤老板，江湖人稱光頭哥。

　　「鳥吉」是萬松園極為少見的日料店，開在雪松路正街上，與愛那不勒斯披薩相鄰。

　　除了各類網(wǎng)紅美食品類外，萬松園也匯聚了不少主打社交的新型網(wǎng)紅品牌，如野果yeego云創(chuàng)貴州菜、萬松小院、三山出火鍋等。

　　其中，萬松小院?鮮辣小炒以中式小院風(fēng)格和親民的定價，成為萬松園美食商圈的現(xiàn)象級新店，吸引眾多顧客駐足拍照，是朋友社交喝小酒的理想場地。

　　此外，新品牌持續(xù)涌現(xiàn)。如食土餐廳位于萬松園美食街入口處，菜系以恩施小土豆、折耳根、木姜子、土家炕臘肉、榨廣椒等原生態(tài)食材為主，為消費(fèi)者提供了具有地方特色的美食體驗(yàn)。

　　還有位于雪松路71號的一家店，被稱為“全能王”，因其炒菜、燒烤樣樣出色，其炭烤牛油、成都老法鯽魚、番茄牛腩等菜品深受食客喜愛，成為萬松園的“寶藏店鋪”。

　　02■

　　從荒蕪到繁華，

　　萬松園崛起的成功密碼是什么？

　　從1931年洪水后的荒蕪?fù)莸兀饺缃袢站?0萬客流的美食地標(biāo)，萬松園的成功從不是單一因素的偶然，而是“區(qū)位紅利托底、文化基因賦能、制度創(chuàng)新護(hù)航、危機(jī)意識驅(qū)動”的必然。

　　它證明：真正的餐飲繁榮，既要“留住老味道”，也要“長出新花樣”，更要在商業(yè)利益與社區(qū)和諧、傳統(tǒng)堅(jiān)守與創(chuàng)新突破之間，找到動態(tài)平衡的智慧。

　　1、優(yōu)越的地理位置與濃郁的商業(yè)氛圍，造就了天然“消費(fèi)池”。

　　萬松園地處武漢市江漢區(qū)中南部，北接武漢CBD，南鄰武商摩爾城，東起新華路，西至漢西路，轄區(qū)面積7.5平方公里，常住人口超10萬。

　　這片區(qū)域位于解放大道、建設(shè)大道、青年路與新華路圍成的“井”字核心，地鐵2號線、7號線在此交匯，公交線路密集，形成“15分鐘餐飲消費(fèi)圈”。

　　周邊聚集了長江證券、國通信托等200余家金融機(jī)構(gòu)，吸引3.97萬大專以上人才（每5人中1名本科生），構(gòu)成高凈值消費(fèi)客群。

　　更值得一提的是，武商集團(tuán)從這里起航，如今已發(fā)展為華中高端商業(yè)標(biāo)桿，與雪松路美食街形成“高端購物+市井美食”的業(yè)態(tài)互補(bǔ)，日均客流量超20萬人次。

　　2、根植于碼頭文化的包容基因，催生了多元業(yè)態(tài)的共生共榮。

　　作為長江、漢江航運(yùn)樞紐的漢口自古商賈云集，南來北往的商旅帶來了多元的飲食習(xí)俗，形成了“五方雜處、味無定式”的包容傳統(tǒng)。

　　這種開放包容的文化特質(zhì)，使萬松園天然具備兼容并蓄各地風(fēng)味的獨(dú)特優(yōu)勢，堪稱“美食聯(lián)合國”。

　　既有街坊老味道，如18元一碗的腰花面，每天賣出2000碗，堪稱武漢過早界的“性價比之王”，老板憑借一手去腥絕活，把腰花做得鮮嫩滑爽，連蔡瀾都慕名打卡；

　　也有網(wǎng)紅新勢力，如三出山火鍋將山系美學(xué)搬進(jìn)商場，原木風(fēng)裝修搭配古法菌湯鍋底，成了年輕人朋友圈的“出片神器”，野果yeego則把云貴酸湯玩出花樣，酸到上頭的貴州酸湯魚，讓武漢年輕人紛紛愛上這口鮮爽；

　　更有民族風(fēng)情秀，食土?土家風(fēng)物菜直接把吊腳樓搬進(jìn)城，摔碗酒儀式搭配恩施小土豆宴，讓人一秒穿越到鄂西秘境，開業(yè)不到一個月，抖音話題播放量便破千萬。

　　3、當(dāng)?shù)刈园l(fā)組織的商會，是推動萬松園美食街蓬勃發(fā)展的關(guān)鍵力量。

　　萬松園路兩側(cè)原本居民區(qū)密集，2000年后商戶沿街開店逐漸形成美食街，但隨之而來的是居民投訴增多、商戶占道經(jīng)營等問題，單純執(zhí)法效果有限，還導(dǎo)致萬松街綜合巡邏員工作量激增。

　　在此背景下，街道綜合巡邏隊(duì)希望團(tuán)結(jié)商戶自治，夏家勝率先響應(yīng)，主動犧牲個人時間參與協(xié)調(diào)。

　　當(dāng)年6月，萬松街辦事處召集商戶召開大會，雪松路餐飲商會正式成立，首批吸納28家規(guī)模較大的餐飲企業(yè)，夏家勝擔(dān)任會長，這個由200多家商戶組成的聯(lián)盟堪稱這條街的“隱形操盤手”。

　　商會并非簡單的行業(yè)協(xié)會，它既組織美食節(jié)聚攏人氣，又制定《商戶經(jīng)營公約》規(guī)范價格；既幫助老店申請“非遺”認(rèn)證，又為新店提供選址評估。

　　最關(guān)鍵的是建立了“動態(tài)淘汰機(jī)制”——每年根據(jù)大眾點(diǎn)評等平臺的口碑?dāng)?shù)據(jù)，對連續(xù)差評的商戶進(jìn)行約談，倒逼經(jīng)營者創(chuàng)新。

　　其關(guān)鍵作用體現(xiàn)在三方面：

一是搭建政企橋梁，每兩個月協(xié)助召集會員會議，收集商戶訴求（如解決垃圾清運(yùn)問題，推動餐廚垃圾袋裝化及每日 4 次定時收集），落實(shí)商業(yè)環(huán)境優(yōu)化措施； 二是參與商居共治，定期組織商戶與居民座談，共商治理方案，推動長效機(jī)制落地； 三是帶動商戶自治，推動雪松路 500 多家商戶組成“煙火守衛(wèi)隊(duì)”，通過設(shè)備升級降低噪音和油煙污染，維護(hù)社區(qū)秩序與環(huán)境。

　　這種組織力催生了獨(dú)特的生態(tài)結(jié)構(gòu)，老字輩如肖記公安牛雜靠“二十年老鹵”穩(wěn)住回頭客，新貴如“食來”餐館用大連海鮮混搭湖北臘味吸引年輕人；

　　金焱牛肉粉堅(jiān)守“生燙”工藝三十年，而隔街的“易下飯bistro”就用樹番茄酸湯魚刷新味覺體驗(yàn)。

　　商會甚至?xí)f(xié)調(diào)老店與網(wǎng)紅店錯峰營業(yè)——讓做宵夜的沈記燒烤與做早茶的阿寶生煎共享客流高峰，形成24小時不打烊的消費(fèi)閉環(huán)。

　　4、萬松園的厲害之處在于把“老底子”玩出了新花樣。

　　餐飲行業(yè)的脆弱性，在這里轉(zhuǎn)化成了進(jìn)化動力。萬松園的商戶都明白一個道理：“三個月不換菜，可能就被遺忘”。

　　潘駝背腰花館靠“汆水?dāng)嗌奔挤ɑ鹆硕辏习迕吭氯匀ブ貞c拜師學(xué)新味型；開了十五年的溫州君豪海鮮，堅(jiān)持每月全國尋鮮，連胡歌等明星都專程來吃它家的東海帶魚。

　　新入局者更懂得“差異化生存”。2024年新開的“鳥吉”日料店，只做燒鳥不搞全品類，卻靠京蔥雞肉串的精準(zhǔn)火候站穩(wěn)腳跟；“鳳探長烤肉”用29.9元代金券撕開市場，卻在蘸料里悄悄加了湖北辣椒精。

　　這種“微創(chuàng)新”背后是殘酷的試錯成本——據(jù)商會統(tǒng)計(jì)，每年約有30%的新店被淘汰，能撐過三年的不足五分之一。

　　為持續(xù)吸引年輕人，萬松園街區(qū)在文化活動上不斷創(chuàng)新。

　　如和餓了么聯(lián)合舉辦“city walk美食趣味展”，聚焦萬松園美食一條街，聯(lián)合靚靚蒸蝦、夏氏砂鍋等品牌商戶，打造“city walk漢派美食”趣味消費(fèi)路線圖，通過門店美陳整體包裝，構(gòu)建“餓了么夜市”線下體驗(yàn)空間；

　　“萬松園夜市”活動更讓夜晚的街道充滿活力，各種小吃攤、手工藝品攤、娛樂攤依次排開，形成熱鬧非凡的夜市氛圍。

　　小結(jié)：

　　萬松園的成功，不是偶然的幸運(yùn)，而是一群用心做餐飲的人，將"碼頭文化"里的包容、堅(jiān)韌、重情重義，都熬成了商業(yè)智慧。

　　在這里，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存，競爭與合作共生，形成了一種獨(dú)特的商業(yè)生態(tài)。

　　從夏家勝的夏氏砂鍋，到萬松園商會的集體智慧，再到食土餐廳、黑鴨煲等新興品牌的創(chuàng)新實(shí)踐，萬松園展示了中國餐飲行業(yè)的韌性和活力。

　　它證明了市井美食能孵化上市公司，夫妻小店可成長為區(qū)域連鎖；它展示著如何用商會組織破解"各自為戰(zhàn)"的困局，怎樣在標(biāo)準(zhǔn)化與煙火氣間找到平衡。

　　萬松園的故事告訴我們：真正的美食街從來不止于吃，而是一座城市商業(yè)精神的活態(tài)博物館。

　　作者 | 小貝

　　出品 | 餐飲O2O