《京味兒食足》老北京的味道，你吃過幾道？

書名即點題，這是一本介紹老北京風味的美食散文集。

糊塌子、扁豆燜面、團圓餅、柿子、炸醬面、餃子、油渣兒餡餅、涮羊肉、豆嘴兒炒粉條、薩其馬、驢打滾兒、雜拌兒……

老北京美食到底是什么樣的，如今也只能從書中窺探一二。

此時，又想起汪曾祺散文中的一句話，四方食事，不過一碗人間煙火。美食有時候真的可以慰藉我們，即使只是片刻。

書名：《京味兒食足》

作者：崔岱遠

出版社：三聯書店

本文作者：團子的成長筆記

一，扁豆燜面

團子沒有吃過扁豆燜面，但我吃過豆角燜面（豇豆）。

燜面的口感確實如書中所說既綿軟又筋道，因此，團子還是很愛吃的。但我又不經常吃，因為每次吃燜面都感覺很干，吃燜面的過程一直想喝水。

貼一段書中的燜面介紹文字：

灑好醬油后，蓋上鍋蓋，燜！之后癡癡地等啊等，等到鍋里“嗞嗞啦啦”地響，面條吸足了湯汁，打開鍋蓋，頓覺面香撲鼻。

不喜歡軟綿綿口感，愛好勁道口味的伙伴可以試試燜面。

二，中秋

“老北京中秋節祭月有供兔兒爺的習俗，京城里的老少爺們兒也把這天叫做“兔兒爺節”。”

老北京人吃螃蟹真的很講究，要用到專門的蟹八件。

如今不說還有人會用蟹八件，就連團子也是看書才知道吃蟹還有專用工具：蟹八件。

“剪下兩個大螯放在小桌上，用小錘小心翼翼地敲松，剝開螯殼，挑出封在里面的那塊蟹肉，美美地品嘗令人魂飛魄散的軟玉。”

月餅倒是和團子小時候吃過的五仁月餅差不多，有紅綠絲，有冰糖，那會團子最愛吃月餅中的冰糖，甜甜的，可惜一個月餅中通常只有一到兩顆冰糖。

如今對于中秋節好像無感，月餅吃不吃都可，沒有從前那種過節的氛圍了。

物質越來越豐富，過節的儀式感越來越淡，像書提及的老北京過去的中秋就很好玩。

三，柿子

“這東西禁得住放，而且是越放越甜，越擱越軟，等到天寒地凍的時候，柿子里面能軟成一包清亮透明的蜜汁，那才是“喝了蜜”的大柿子。”

以前我爸從鄉下帶柿餅回來，吃了一個就覺得不喜，柿餅的口感團子不大喜歡，但是，看作者寫柿子又覺得很誘人。

冬天的時候，紅彤彤的柿子掛在樹上煞是好看，寓意也好，柿柿如意。

四，炸醬面

“您可別小瞧了這碗炸醬面，它貌似簡單，可越是稀松平常的飯菜越不容易做好。”

確實，團子吃了好幾次炸醬面，只有一家讓我很滿意，那還是2016年上班時，公司寫字樓附近開的一家炸醬面餐館，至今令我念念不忘。

后面又吃了幾次，配菜倒是差不多，不對味的是面條和醬，說不出哪里不對勁，但是吃過好吃的炸醬面后面再吃就都不得勁。

也許這就是“曾經滄海難為水，除卻巫山不是云”。

只要吃過好吃的食物，后面再吃一次，如果不能超過之前的水準就都難以入眼。

繼續貼一段書中對炸醬面的描述：

“北京人炸醬并不只用黃醬，而是要加進去一小半的甜面醬。

大豆釀的黃醬是醇香的，白面粉釀的甜面醬透著絲絲鮮甜，再放上五花三層的豬肉丁，葷素配合，慢慢地炸上半個多鐘頭，火候到家，撒上噴香的蔥花兒。”

2016年吃的那家炸醬面館，團子特別愛吃它家炸醬面中的豬肉丁，如果可以的話，豬肉丁我可以當菜吃，就著白米飯絕對下飯。

五，好吃不過餃子

果然，提到老北京美食就不能不提餃子，餃子好像已經刻入北方人基因里了。

團子也還是愛吃餃子的，但我作為南方人，最愛米飯，其次是餃子、面條這些。

“最有意思的是中國烹飪大師白常繼先生，他說印象最深的是大井酸漿豆腐店的臭豆腐餡餃子，臭香臭香的，頭天吃了第二天還臭著呢。”

居然還有臭豆腐餡的餃子，漲知識了。

不過團子吃過臭豆腐味的自熱火鍋，味道相當不錯，想來臭豆腐餡的餃子應該也還可以。

餃子最好吃的是手工包的，如今外面餐館多是速凍水餃，絞肉機絞碎的肉口感很碎，不好吃，手工剁的肉還保留著一絲筋道感。

至于餃子餡，團子個人不太愛純肉的，通常情況下我更喜歡素的，或者葷素搭配。

所以，在外面吃餃子團子吃得最多的是韭菜雞蛋、韭菜肉、豬肉白菜、蓮藕白菜、酸菜豬肉這些。

貼一段作者寫羊肉黃瓜餡餃子的描述，團子光是看文字就饞了，這個餃子一定很好吃。

“把腰窩兒不緊不慢地剁了，再攪進去泡好的花椒水，為的是去除膻味，也能讓肉更鮮嫩。黃瓜用礤床礤成細絲，略微攥一攥湯，之后加上蔥末兒、姜末兒、海米末兒、鮮醬油、鹽和肉餡兒攪拌在一起。”

一直沒敢吃羊肉餡餃子，主要原因是團子怕有腥味，看來下次回家可以讓我媽試著包羊肉餡的餃子了。

對了，想起來雞腳和我說過去年她包了豬油渣餡的餃子，也很好吃，愛吃豬油渣的伙伴可以試試。

寫這篇讀書筆記的當天團子就去附近餐館點了一份豬肉白菜的餃子，吃完了才覺圓滿。

哈哈，每次看美食紀錄片/書籍就會這樣，之前看燒烤紀錄片《人生一串》，團子每次都要點一份燒烤外賣，一邊吃一邊看。

六，翻餅，烙餅，油渣兒餡餅

“春光乍泄的光景要吃上口烙餅卷合菜，那叫咬春；悶熱的三伏天講究吃烙餅攤雞蛋；立秋了貼秋膘最好是烙餅卷肘子；冬天熬上鍋白菜汆丸子，就著滾燙的蔥花兒烙餅一吃，那叫一舒坦。”

團子喜歡吃我媽烙的餅，我們家通常做韭菜雞蛋餡的餅。由于做烙餅麻煩，所以現在很少做了，一年能吃上一回就不錯。

烙餅團子一次能吃一個半，我爸我哥吃兩個。

上次吃烙餅還是兩三年前了吧，主要是和面、搟面略微麻煩，所以并不常做。

七，薩其馬

看到薩其馬團子就想到了沙琪瑪，當時我就在想這是一種食物嗎，網上查了查，是的，只是稱呼不一樣。

薩其馬在2000年前后較為流行，原料有牛奶、雞蛋、糖等，這種點心吃起來很甜膩，2024年的今天健康飲食的觀念大行其道，估計這也是它不再流行的一個原因。

八，老北京小吃

小吃里不僅有販夫走卒常吃的市井粗食如炸灌腸、炒肝、羊雜碎，也有達官貴人休閑解悶兒的精細美味如肉末燒餅、奶卷兒、奶皮花糕、酪干兒……

一提北京美食必定有豆汁，喝下去這碗灰綠色的濃湯，常被作為判斷一個人是不是地道北京人的標志，因為老北京人號稱長著一張“豆汁兒嘴”。

豆汁是什么味道，團子無從得知，因為我從小生活在南方，我們這邊沒有喝豆汁的習俗，但是看書中的描述，我大概是喝不慣豆汁的。

“用做綠豆粉絲的下腳料發酵而成的豆汁兒味道怪怪的，外地人聞起來就覺得一股酸餿氣，抿上一小口忍不住能噴出去。”

老北京人喝豆汁還得配個焦圈。

九，烤羊肉串

團子還是更喜歡用木炭烤的羊肉串，如今外面餐館的烤肉多是電烤，總覺得少了某種味道。

今年過年我們家就弄了烤肉，木炭還是好幾年前剩的，自己切肉、串肉、烤肉，吃得非常滿足。

團子吃過最好吃的烤羊肉串是在一家新疆餐廳吃的紅柳烤肉，肉串大，肉味濃郁，吊打外面絕大多數燒烤店的羊肉串，除了價格貴點。

還有很多老北京美食，這里只寫了其中一部分，有許多美食如今已不常見。

還好有文字，可以從文字中了解到過去的老北京風味。