立夏啦！北京人今兒開始準備了

春去夏來，

西瓜、酸梅湯、小涼菜，

胡同里的大槐樹，冰箱里的涼啤酒...

論北京夏天的正確打開模式，

還要從立夏這一天的這碗面說起！

2024立夏：

5月5日,8:09:51,

星期日,(農歷2024年三月廿七)

（圖片來自：赤耳）

據說，咱北京立夏吃面這個習俗源于晉代。

那時，吃面是為了紀念北方麥收后的喜慶嘗新，

又寓意來年風調雨順，五谷豐登。

還有句話說得好：“入夏面新上天”

意思是立夏吃面可強健體魄，能為人們帶來好運。

雖說北京人一年四季都在吃面，

但從立夏開始，

咱北京人就完完全全的離不開面條了，

尤其是到了三伏天，

一回家要是能吃上一碗過了水，涼涼的面條，

那甭提多舒坦了！

黃花木耳打鹵

“打鹵面不費事，

弄點肉末，打倆雞蛋，放點黃花木耳，

香菇青蒜，使油那么一過，

使芡那么一勾，出鍋前淋上點香油，

再放上點蔥姜蒜末，齊活了。”

出處：和平他媽

在北京，

講究的人家吃打鹵面，

木耳要東北的，蘑菇要口外的，

上好的五花肉切薄片，配上干黃花，

最后再甩上一個雞蛋花，

愿意吃漿糊點的您就勾個芡。

煮好了面條挑在碗里，澆上鹵，

嘿！就倆字“地道”！

當然這只是低配，

高檔一點的

還要有雞胸，鴨胸，玉蘭片等等。

說它是“山珍海味”，我覺得也不足為過~

醬油汆兒

您瞅這醬油汆兒怎么樣？

蔥花熗鍋，醬油往鍋里一倒，

隨著刺啦一聲，醬油的香氣彌漫整個廚房。

哈哈哈哈，您眼前是不是也有畫面感了？

稍微講究點的人家，

還會炸一點花椒油或是煎個雞蛋碎~

您別瞅它其貌不揚，

但吃起來絕對讓人贊不絕口，

小編我啊，每次至少三碗起！

芝麻醬

北京人用一碗芝麻醬面，

對抗炎熱的夏天。

吃芝麻醬面，面條一定得過水，

不然容易發粘拌不開。

至于瀉芝麻醬，絕對是個技術活，

得慢慢加水，一個方向攪拌，

不然芝麻醬很容易就稀了。

最后再放上點那搗出蒜油的蒜汁兒，絕了！

羊肉汆兒

北京人講究換著頓兒吃，

但您要讓北京人頓頓都吃面，那也是完全OK，

尤其是這羊肉汆兒，

把嫩嫩的羊肉切城薄片兒，再放上點大蔥做汆兒，

剛出鍋的那一刻，就注定我這頓準又吃多了...

老咸湯兒

老咸湯兒，

在如今的北京，可真難尋這一口兒了！

但擱過去，它可真不是什么稀罕玩意，

家家戶戶全都腌咸菜，

到了夏天將咸菜湯蒯出來，煮開后澆在面條上，

來上一口，味道別提多好吃了！

三合油

雖然老咸湯兒不好找了，

但三合油咱還是可以自己做呀~

香油，醬油，沏（qu）點花椒油，

至于比例還真不是1:1:1，一家一調配法兒，

您要愿意把您家的秘方告訴小編，

我絕對不對外公開！

臭豆腐

好這口兒的主，不用我多說做法了吧~

王致和臭豆腐配鍋挑兒，

聞著臭，吃著香！

吃完一碗，還想再來一碗溜溜縫！

爛肉面

爛肉面，

吃的就是肉湯里那個味兒，

連湯帶肉澆在白坯兒面上，

瞅著香，吃著更香！

茄丁面

茄丁面，

一般人都愛肉多茄子少，

但我偏愛五五分，誰都不耽誤。

出鍋，再來上幾瓣蒜，

您說有什么煩心事，

是一碗茄丁面解決不了的~

小蝦米炸醬

懂吃的主兒都知道

“五月節”正是小河蝦上市的日子，

這時候拿小蝦米來做炸醬，特別應景。

將新鮮的河蝦用油烹至焦酥

再倒入黃醬炸制，

一定記得要多放蔥多放姜，這樣味兒才對。

您要說您懶得出門買小河蝦去，

咱家準有蝦皮吧，用它來替代小河蝦，

也是別有一番風味。

西紅柿雞蛋

北京人不知道吃什么的時候，

首選雞蛋西紅柿面，

咱不說別的，就瞅這配色，

頓時讓人食欲大開，臨了還得把湯都給喝了~

扁豆燜面

北京人家的扁豆燜面，

色兒重，但味兒好。

扁豆撅成段煸好，喜歡葷的就加上點肉，

把切好的手搟面碼在蒸鍋里，

大點兒火蒸熟，再點醬油。

吃的時候可以再點點兒醋~

炸醬面

炸醬面，北京人的最愛，

切成小塊肥瘦相間的五花肉，下鍋炸出油，

再用澥好的干黃醬或是黃醬來炸，

鍋挑兒的面配上炸好晾涼的醬，

您聽，咕嚕咕嚕，是我的肚子在叫~

記得以前誰家要是做了炸醬面，

那勾人的香氣飄得滿院子都是。

您看看我，

這一說面條就停不下來了

其實在立夏這天 ，還講究吃這些！

（圖片出處見水印）

扒糕

北京人在立夏時還講究吃扒糕。

用蕎麥面制成的扒糕，一般與涼粉同售。

吃的時候切成小塊，

再澆上用麻醬、醬油、醋等等拌的汁兒，

也有人家愛放上些黃瓜絲兒。

夏餅

夏餅又稱麻餅，

在立夏吃夏餅，有不病夏、不瘦夏之說。

制作夏餅并不復雜，有甜、咸兩種，

甜的主要加以芝麻，白糖；

咸的，那原料可就豐富了，

韭菜、肉末、蝦米、香菇、胡蘿卜、雞蛋等。

春卷

春卷是由古代立春之日

食用春盤的習俗演變而成。

春盤始于晉代，初名五辛盤。

據說宋時福州有個書生，

為了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。

他的妻子三番五次勸他也沒用。

就想了個辦法：把米磨制成薄餅，

以萊肉為餡，包成卷筒形，既當飯，又當萊。

這種小吃后來定名為春卷，并逐漸流行于城鄉各地。

雞蛋

“立夏吃蛋”的習俗由來已久。

古人認為，

雞蛋圓圓溜溜，象征生活之圓滿，

立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安，

經受“疰夏”的考驗。

那時人們還會把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中

于是便有了“茶葉蛋”。

再后來人們又改進煮燒方法，

在“七家茶”中添入茴香、肉鹵、桂皮、姜末，

從此，茶葉蛋不再是立夏的節候食品，

成為我國傳統小吃之一。

這一通說下來，

您是不是也有點餓了？

行了，今兒就聊到這兒吧，

小編要去準備明天吃面的菜去了～~~

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