食品添加劑的話題。

如果你關注新聞，早些年肯定聽過，有不法商販在食品中加入蘇丹紅、吊白塊、甲醛等有害物質。特別是2008年的毒奶粉事件，更是讓全社會對食品添加劑的抵觸和反感，達到了前所未有的程度。一時間，食品添加劑被視為洪水猛獸，人人聞之色變。那問題來了，既然公眾這么反感，那為什么到今天，國家還允許使用食品添加劑呢？這就要說到食品添加劑的作用了。食品加工中，經常會遇到各種各樣的問題。為了克服這些問題，就要進行一些特殊處理，其中就包括使用添加劑。

比如蛋白飲料，我們希望它能夠存放更長的時間，還能保持均勻的質地，不分層，這就需要加入增稠劑來提高黏度；還有咖啡伴侶，則需要借助分散劑，才能讓它均勻地分散到咖啡中；我們還希望酸奶和冰激凌有各種口味和色彩，那就得加入各種香精和色素，等等。有了不同的添加劑的組合，我們才能生產出各種各樣的食品。否則，酸奶將永遠只有單調的白色和酸味；冰激凌和蛋糕也不會有那么多的藝術造型；而面包，大概也就會和饅頭一樣簡單。可以說，合理使用添加劑，是現代食品不可或缺的基礎。

但說到這，別忘了，食品添加劑的關鍵，是前面的“食品”二字。要實現增稠、染色、香味、乳化等各種食物中所需要的功能，有無數的物質可以做到。但是，只有一小部分通過了嚴格的安全評估和審批，才能被允許用到食品生產中。

首先，它起的作用，必須是正當而且是有益的。比如可可奶添加增稠劑，既防止了可可顆粒沉淀，又提升了口感，那這里的應用就是正當合理的；但是往牛奶里加三聚氰胺，只是為了騙取虛假的“高蛋白含量”，那這種做法不管三聚氰胺有毒無毒，都是不正當的。其次，添加物必須是對人體無害的。比如要往冰激凌里加乳化劑，蛋白質和洗衣粉都能起到類似的作用，但洗衣粉就不被允許用于食品中。還有，即使是可以作為食品添加劑的物質，也必須是符合“食品等級”生產流程。鹽酸、醋酸、燒堿、純堿，都可以作為食品添加劑使用，但如果直接從工業原料的產品里取用，可能就會有其他有害成分，那就絕對不能用于食品加工。

最后，還要注意添加劑的使用限制。有的添加劑沒有使用限制，比如果膠等增稠劑；有的就有用量限制，比如苯甲酸鈉，它在不同的食品中，就有不同的用量限制。所以，可以這么說，有無數的物質都能達到食品添加劑的效果。但是，只有一小部分“根正苗紅”的物質，才能得到主管部門的認可，并獲得“上崗資格”。對于那些獲得了上崗執照的添加劑來說，只要在正當的使用范圍內，是不會對人體有害的。真正危害社會安全的，是那些只記住了“添加”而忽略了“食品”，把非食品添加劑添加到食品中的行為。比如前面提到的，三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊，它們并不是食品添加劑，而是“非法添加物”。

但對普通公眾來說，很多人分不清“合法的食品添加劑”和“違法添加的有害物質”，結果一竿子打翻一船人。正是這種認知的混淆，才最終導致公眾對食品添加劑產生了抵觸情緒。