“明星產品”+“鮮”味特色，海底撈讓“豐收季”成為“歡樂季”

秋天是豐收的季節，遠在西北地區的番茄已采收完畢。近年來，以番茄火鍋為代表的番茄味型產品迅速崛起，為國內番茄產業帶來新增量，成為國內優質番茄產品的主要去處之一。

今年秋季，海底撈以“海底撈6斤番茄鍋”為主推產品，推出提振消費需求、拉動產業發展的系列活動。作為海底撈的“明星產品”，番茄鍋2024年全年銷售量超過7000萬份，帶動番茄全品類產品年采購總量超過7萬噸。

除全國產品外，今年秋季，海底撈各區域產品上線以“鮮”為特色，從鮮切牛肉到海鮮產品，海底撈以“鮮”促需，不僅豐富餐飲消費選擇，還帶動更多“鮮”品進入市場。

鼓勵共創，海底撈秋季產品深耕“情緒價值”

“海底撈6斤番茄鍋” 是海底撈今年秋季全國主推產品，主要采用來源于新疆、內蒙古區域北緯40°左右黃金種植帶的番茄，果肉厚實、濃郁酸甜，經15年多次配方測試，按照1:11秘制酸甜比調配，使其成為備受消費者歡迎的“明星產品”。不僅讓“先喝碗番茄湯”成為一種消費儀式感，也讓番茄鍋成為用戶共創的百搭選擇，引發社交平臺上的“番茄鍋創作熱”。

海底撈秋季產品涵蓋多品類，為用戶共創提供更多想象空間

為滿足消費者“創作”需求，海底撈推出“番茄響鈴肥牛卷蝦滑” “番茄mini油條蝦滑” “番茄撈面”三款隱藏吃法攻略，引導消費者解鎖更多番茄鍋的創新吃法。產品搭配上，黃金蜂窩炸蛋、鮮切牛三拼、黃金菌菇雙拼、開心“番茄”慕斯等產品的加入，也讓番茄鍋的創新吃法有了更多想象空間。

“吸飽濃郁番茄湯汁的炸蛋，既有番茄湯的醇厚鮮香，又保留炸蛋本身的蛋香，是番茄鍋的絕佳搭配；一次吃到吊龍、嫩牛、肥胼3種牛肉的鮮切牛三拼，滿口脂香的澳洲谷飼牛上腦，約占牛整體重量1%的連筋帶肉牛板腱，以及人工采摘的山茶茸、易嚼不易塞牙的金色金針菇，在不同區域組合上架，帶來差異性創新體驗。”海底撈品牌營銷相關負責人表示。

吃鮮吃特色，海底撈區域上新要“不一樣”

“吃鮮”是今年秋季海底撈區域產品的一大特色。

作為海底撈秋季全國產品主推產品之一，鮮切牛三拼已覆蓋全國六百多家門店，實現當日配送。在鮮切牛三拼的基礎上，海底撈部分區域推出更多鮮切牛肉產品，如廣東、福建區域部分門店推出了甄選鮮切牛三拼、鮮切肥牛、窩蛋鮮牛肉等產品，山東、上海地區部分門店推出優選鮮切嫩牛肉、精選鮮切牛吊龍、甄選鮮切牛肥胼等產品，打造“鮮切現撈季”。

休漁期結束，海鮮豐收正當時，除鮮切牛肉外，海鮮產品也是海底撈區域主推產品之一。據海底撈產品相關負責人介紹，截至9月底海鮮產品已在16個省份上架，涵蓋全國 600余家門店，主要上架產品包括蟶子、鮑魚、生蠔、基圍蝦、文蛤以及撈派優選海鮮拼盤等。此外，南京、青島、煙臺等地還在9月份推出限時價14.9元的平價海鮮產品。

近年來，海底撈持續發力打造“不一樣的海底撈”，在葷菜品類打造“鮮切”系列。據海底撈產品相關負責人表示，截至2025年9月底，主打鮮切鮮活產品的標準版主題店已營業超100家，涵蓋鮮切牛肉、鮮活海鮮、鮮切羊肉、鮮切脆皖魚、鮮切黑豬等品類。

為配合“吃鮮”主題，海底撈各區域門店還根據各地區域需求推出特色鍋底，如在安徽地區推出限定新品老母雞湯鍋底，湯鮮味美，適合涮煮鮮切牛肉等產品；蘇州地區限定上架蘇式蟹粉干貝鍋，色澤金黃、蟹香鮮濃，煮制沸騰后，可以先喝湯，再涮煮食材，適合涮煮海鮮、菌菇、蝦滑類產品。

蘇式蟹粉干貝鍋

明星產品+優質上新，撬動產業“新增量”

需求側的消費潛力得到釋放，也給供給側產業發展帶來新機遇。

以海底撈秋季主推產品“海底撈6斤番茄鍋”為例。作為世界三大番茄產區之一，中國同時也是最大的加工番茄生產國，WPTC數據顯示，中國加工番茄產量由2018年的380萬噸增長至2024年的1045萬噸，2024年貢獻了全球22.8%的產量。但由于長期以出口導向為主，受國際市場波動影響較大。

在海底撈為代表的企業帶動下，番茄火鍋成為火鍋行業品類的“后起之秀”，為國內番茄產業帶來新增量。后浪研究所發布的《2025年輕人「火鍋」報告》顯示，番茄火鍋僅次于麻辣火鍋、潮汕牛肉火鍋，成為受年輕人歡迎的鍋底TOP3之一。僅海底撈一家企業，番茄鍋2024年全年銷售量超過7000萬份，帶動番茄全品類產品年采購總量超過7萬噸。

秋季豐收，新疆產區收獲新鮮番茄

在“吃鮮”需求的帶動下，海底撈推出的系列鮮切鮮活產品，也帶動相關地區產業的發展。“以鮮切牛肉為例，目前我們產品的主要來源地是寧夏、甘肅、貴州、內蒙古等地，在秋季加大推廣力度后，預計每日用量將達到五六噸。”海底撈產品相關負責人表示。

以優質產品拓展消費空間，因地制宜、多措并舉推動鄉村產業振興，做好“特色產業”文章，形成供需互促的良性循環，這樣的故事正在持續上演。對于以海底撈為代表的餐飲企業而言，在產品、場景、服務上不斷“下苦功”，將幫助其找到最佳角度，撬動供需正循環，為提振消費、促進經濟增長帶來更多助力。