名人匯客廳|專訪西貝賈國龍：我和羅永浩沒有過節

北京《名人匯客廳》

——新媒體融合投資發展服務平臺——

為中國現代化人才賦能|為中國企業品牌發展賦能

從9月10日發布第一條吐槽西貝的微博開始，到12日晚上9點半，羅永浩連發了30多條針對西貝和預制菜的微博。甚至在12日晚上8點半，他還開了場針對西貝的直播，開播1分鐘，在線人數破10萬。

單從線上來看，這是一場不對等之戰，羅永浩全網粉絲達數千萬。在羅永浩的連番攻勢下，西貝的營業額下降，客流斷崖式減少。賈國龍透露：“昨天（11日）和前天（10日）所有門店加起來，日營業額分別掉了100萬元，今天（12日）我估計會掉200萬元到300萬元?！?/p>

除了生意受影響，隨之而來的是網上的眾多質疑聲。對此，賈國龍說，他很在意，“但很無奈，一點辦法都沒有?！?/p>

采訪結束后，賈國龍從包間出來，遇到兩位正在用餐的顧客，他告訴他們，“羅永浩剛剛黑過我”。

從目前的局面來看，雙方都選擇針鋒相對，硬剛到底。賈國龍稱，哪怕生意不做了，和羅永浩的官司一定要打。但最終結局會走向何方，仍是未知數。

“日營業額一天掉了100萬元”

這次事件對你和西貝有什么影響？

賈國龍：我現在陷入自證循環了。也談不上痛苦，但有點生氣，這事對西貝的傷害已經顯而易見。

對西貝的傷害有多大？

賈國龍：營業額下降，客流斷崖式減少。昨天和前天所有門店加起來，日營業額分別掉了100萬元，今天我估計會掉200萬元到300萬元。

你是什么時候知道這件事的？

賈國龍：（10日）當天下午5點左右。羅永浩是當天下午4點多發的微博，5點的時候同事就給我打電話了。

你之前跟羅永浩認識嗎？

賈國龍：沒有接觸過，也沒有過節。

看到這件事，第一反應是什么？

賈國龍：第一反應還挺緊張的，我立馬聯系同事，第一時間查到底爭執的是什么，了解羅永浩是在哪家門店消費的、點了什么菜、吃得怎么樣，然后復盤，到底是菜沒做好，還是沒服務好，或是沒吃好。

在你正式回應這件事之前，羅永浩就發了那一條微博，說“西貝幾乎全都是預制菜，還那么貴”，對吧？

賈國龍：沒有，在我們正式回應前，他發了五六條了。

你9月11日說要起訴羅永浩，是一時沖動，還是經過理性思考的？

賈國龍：肯定要起訴。如果說昨天說要起訴他，是沖動，那今天（這么說）還是沖動嗎？

即使會給西貝門店帶來短期收入下降的影響，你還是打算硬剛？

賈國龍：我一定還會把顧客找回來的。相信西貝的顧客、喜歡西貝的顧客，還會回來。

現在已經開始走法律程序了嗎？

賈國龍：我們公司有法務部，具體什么程序我不太清楚，這事由公司法務部的人在做。我生意可以不做，但官司一定要打。

“生意可以不做”，這是一個很大的決心。

賈國龍：也不是決心，這就是個決定。這是個是非問題，誰對誰錯一定要搞明白。這是我一直以來秉持的價值觀。

你做生意這么多年，應該也會遇到很多顧客意見，以前遇到類似這種情況的時候，你一貫的處理方式和風格是什么樣的？

賈國龍：我們對顧客有承諾的，不好吃不要錢，超時半價，保證上菜快、菜品好。顧客覺得不好吃，可以退。

一般碰到這種情況，我們的處理方式就是賠禮、道歉、免單。很正常啊，顧客沒吃好，我就不應該收他錢，而且向他道歉。如果他下次還能再來，那就是給我機會。

有流量的超級IP猛烈攻擊的情況，以前碰到過嗎？

賈國龍：特別少。

你有找朋友嘗試和羅永浩溝通嗎？

賈國龍：那不是我的為人。

未來你和老羅有對話的可能嗎？

賈國龍：（沉默了幾秒）我肯定不會主動約他、也不會找他。

外界有消息說，羅永浩在跨界做方便面，你怎么看？

賈國龍：我不評論。希望他把方便面做好吧，方便面做好了也很好，可以有口感、口味，也可以有性價比。

你剛剛在組織廚師拍攝菜品制作過程，接下來還要做哪幾件事？

賈國龍：我要把羅永浩點的13道菜，完全按照作業指導書，重復做一遍，記錄下來，然后發視頻，對外完整公開我們的菜品制作過程。

對于這次事件，其實我希望認認真真地往前推，認真地回應他，抓自己的管理，至于未來發展成什么樣，我們也左右不了、控制不了。

“這是西貝遇到的最大一次外部危機”

于東來剛剛在社交平臺發了一條動態，他說，“任何事沒有完美……感謝西貝、海底撈等品牌企業可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方。”你和于東來溝通過這件事嗎？

賈國龍：我都不認識人家于東來。

你對他力挺你這件事怎么看？

賈國龍：我覺得這也是真心照真心。我們是認真做企業的，也很認真地在學習胖東來，雖然沒有胖東來做得那么極致，但也在努力往那個方向學習。

于東來挺西貝，我很感激。

胖東來是我最尊敬的品牌，于東來也是我最尊敬的企業家。你帶團隊去過胖東來學習嗎？

賈國龍：10年前我就去過，去年和今年又各去了一次。

這次事件前，西貝是什么樣的發展狀態？

賈國龍：有些跌跌撞撞，總體還是健康的。雖然遇到一些波折，但太正常了，人在成長中都要經歷很多事，一個企業更是如此。

對自己這一年的工作怎么評價？

賈國龍：基本滿意，大概能打80分。

“西貝有預制工藝，沒有預制菜”

羅永浩昨天發了一條微博，說有讀者在評論區貼出兩個西貝的產品，袋裝的小牛燜飯牛肉包和椒麻雞，外包裝上顯示“堂食袋裝”“非直接提供消費者”。這是預制菜嗎？

賈國龍：那是我們去年的一個快餐品牌，叫西貝小牛燜飯與拌面，是跟西貝中央廚房訂的貨。這個品牌在今年初就關了。品牌關了以后，還剩下一點尾貨，非常少，內部員工消化了一部分，在外賣渠道也處理過一部分，但今年4月最后一批貨賣完以后就再也沒賣了。

你要說它是預制菜，也說得過去。不過從今年5月開始，在西貝，也就是之前的西貝莜面村這個品牌系統中，是完全不存在預制菜的。

你對預制菜的定義是什么？

賈國龍：就是按照國家的標準定義的。在工廠將整道菜全部做熟，做好封裝，送到門店后，用水浴、微波爐或蒸箱加熱后就吃，這是預制菜。

現在社會上對預制菜存在焦慮情緒，你有感覺嗎？您會在意這個嗎？

賈國龍：感覺到了。原來挺在意的，現在我反而更冷靜了。

預制工藝不是預制菜。所有的菜都需要用到預制工藝，需要提前做，無非是在什么狀態、用什么原料、工藝、調味品做。越是好的菜越要提前做，比如魚翅、鮑魚，得提前好幾天發制，紅燒肉也得提前十幾個小時做。出餐效率、標準化程度越高的餐飲企業，預制程度越高。

所以西貝有預制工藝，但是沒有預制菜？

賈國龍：對，可以這么說。很難說哪家餐廳沒有預制工藝，做任何一道菜都需要預制。預制是提前加工、預加工，比如把毛菜預制成凈菜，也是預制。

現在已經不是毛菜時代了。我是開傳統酒樓出身的，在餐飲行業37年，最早我們去市場采購，土豆、蘿卜、大蔥、白菜都是一捆捆買回來的，自己摘菜、初加工。豬肉也是買一半或者一頭整豬買回來，自己分割。

現在不是這樣了。我們現在不進毛菜，必須是凈菜，而且凈菜標準很高。為什么凈菜要用塑料袋裝、抽真空？因為一旦接觸空氣，氧化后不僅顏色不好看，風味也發生變化。

西貝現在有300多家門店，每天把凈菜分發到各個門店嗎？供應鏈如何管理？

賈國龍：現在我們有袋裝凈菜，也有箱裝凈菜，有整的凈菜，也有切的凈菜，看實際需要。有些菜不適合切，就到了門店再切，一般是早晨、中午集中切，不可能用的時候再切，餐廳是流量很大的生意。

9月12日晚，羅永浩在時長近一個小時的網絡直播中，回應近兩天鬧得沸沸揚揚的西貝莜面村預制菜問題。羅永浩稱，西貝稱沒有預制菜是100%撒謊，因為國家還沒有相關標準出臺。

在掛著“不反對預制菜，推動預制菜透明化，維護消費者知情權”標語的背景板直播中，他多次表明態度，自己不反對預制菜，反對的是賣預制菜偽裝成不是預制菜。 “有人說我直播間也賣預制菜，這是事實，我們知道賣的是預制菜，也說了是預制菜，這沒有任何問題。你買的時候也知道是預制菜，預制菜本身是合法的?！?/p>

據有關報道，當日19點多，羅永浩在微博轉發“賈國龍將起訴羅永浩”的消息時評論稱：“好，來吧。如果不是預制菜，那就太牛了。能把現做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了。”

值得注意的是，自9月10日吐槽西貝預制菜開始，羅永浩微博主頁有超過25條動態都是關于西貝的，其中包括自己發的微博和轉發回復網友的評論。

羅永浩還向廣大網友征集西貝預制菜證據，稱“如果有錄像之類的、法律上可以采信的真憑實據，獎勵十萬元”。（名人匯客廳 圖文整理高文博）（圖文素材來源網絡，如遇錯誤或侵權，請聯系我們更正處理）

聲明：素材來源官方媒體，引用時有刪減

——訪談嘉賓征集中——

人物專訪/企業訪談

新聞發布/IP打造/品牌策劃/項目投資

名人匯客廳媒體矩陣

（聲明：本微信公眾號刊載此圖文及視頻均由受訪作者或第三方平臺提供，本平臺是出于傳遞信息為目的，若有錯誤或侵權，請聯系我們更正處理）。