中國“最邪門”地區(qū)，平等抑制每個(gè)人食欲

抓著深秋的尾巴，南方朋友帶孩子來南疆看胡楊。對(duì)著網(wǎng)上羽絨服與防曬齊飛的攻略，她非讓我這個(gè)本地人再給點(diǎn)靠譜建議，我說：新疆人飯量大，強(qiáng)烈建議健胃消食片。

“不用，我家小祖宗完全小鳥胃，又挑食，不可能吃多。”

果不其然，下車第一頓，小男孩就說自己在火車上零食吃多了沒胃口，簡單從他媽媽的湯飯碗里挑了十幾個(gè)面片子，就說自己飽了。朋友也沒什么戰(zhàn)斗力，才吃了半碗，就吵吵晚上得找個(gè)地方消食。好嘛，兩個(gè)南方人，加起來還沒吃完一碗，還是我們本地人不當(dāng)正經(jīng)飯的“湯飯”。知道南方人胃口小，但這也太小了吧。

不過這精致的南方濾鏡也就堅(jiān)持了一頓。第二天出發(fā)去塔里木，要從縣城先開二十公里到小鎮(zhèn)，上了沙漠公路，再開七十多公里。等進(jìn)到景區(qū)，一望無際的胡楊林，那可是開車半小時(shí)都走不到頭的，走路更得兩小時(shí)起。干冷的秋風(fēng)，配上走不到頭的棧道，朋友誠心發(fā)問：“你們這是什么景區(qū)？連個(gè)賣水的小車都沒有嗎？”

有的，不過在道路盡頭的游客中心。

又冷又累又餓的人，是最樸實(shí)的人。昨天還被形容“最挑食”的小男孩，立刻開炫五大串紅柳烤肉和半塊馕，朋友更是顧不上南方人所謂的婉約，邊吃還邊說肉真香，感覺自己能吃下半頭羊。適時(shí)地掏出消食片，她更是面燦如花。

● 新疆的餃子都能有半個(gè)手大

吃完后，朋友就又蹦噠了。她開始跟我科普，她們南方人吃得少，主要還是南方溫度高，濕氣大，剛剛自己超常發(fā)揮，主要是北方天高地闊，人雖然累，但舒坦得呼吸，這么一來就有了胃口，換做在廣州，她天天累成驢也沒有吃過這么多的。

我懶得反駁，心想新疆菜好吃你就說，不要給我上什么濕氣玄學(xué)。我對(duì)新疆的飯菜滋味，還是自信得很。過幾天正好要去廣州參加展會(huì)，要呆一陣子。我就讓你好好看看，所謂什么濕氣重飯量少，統(tǒng)統(tǒng)都是是借口。

卻沒想到，打臉的這次，變成了我。

落地廣州，還不是廊橋機(jī)位，艙門打開的一瞬間，就是與幾小時(shí)登機(jī)前地覆天翻的熱，我還不合時(shí)宜的穿著羽絨服，感覺人被架上了汗蒸鍋爐。如果這就是南方人說的“濕熱”，那確實(shí)有點(diǎn)東西。

時(shí)間緊任務(wù)重，放下行李我就直奔這趟要工作的展館。吃喝攻略是沒時(shí)間研究了，上午草草布置了場地，就狼吞虎咽地吃完一整盒大會(huì)安排的盒飯。金針菇蒸雞和豆豉排骨可真好吃啊！要不是不好意思，我應(yīng)該能再要一份。余光瞄到一起工作的南方女生，竟然小心翼翼地挑出里面的青菜和蝦仁吃了兩口，就說吃飽了。唉，南方人的飯量，是真的不行。

晚上也是工作餐，菜式有紅燒肉和辣子雞。我是興奮的，連忙跟已經(jīng)熟絡(luò)一些的女生說，“要是吃不下分點(diǎn)給我啊！” 女同事也沒猶豫， 撥了自己大半的肉給我。

奇怪的事情發(fā)生了，明明高強(qiáng)度工作了一天，明明自己開蓋的時(shí)候感覺餓得能吃下一只豬，但吃著吃著，就開始有種堵著的黏膩感，紅燒肉過膩的油脂感，也開始能明顯察覺。就是，胃口沒有腎上腺素大，感覺大腦跟肚子被什么東西擋了一刀。

回酒店的路上，依稀飄起了雨，雖然下的不大，但搭配著這里依舊30多度的氣溫，和剛剛滿肚子的油脂，我似乎有點(diǎn)體會(huì)到朋友說的那種“濕氣”，就是，好像渾身舒展不開。

兩天后朋友來看我，問要帶點(diǎn)什么。我說帶杯冰美式就好，活動(dòng)現(xiàn)場人多，這幾天干活感覺出完了全年的汗，每天又渴又累。朋友半小時(shí)后笑瞇瞇地出現(xiàn)，往我手上塞了瓶黑乎乎的飲料，以為是罐裝的黑咖啡，沒細(xì)看就擰開瓶蓋咕嚕嚕喝下去。

可惡，她竟然給我的是涼茶！我的面部扭曲大概是立刻的，因?yàn)樗ⅠR遞上來一顆話梅糖：“你第一次喝是會(huì)不習(xí)慣的，這是廣東熱美式。下火祛濕，你會(huì)明白的。” 我被苦到說不出話，只能用眼睛斜瞪著她，如果她是來整蠱的話，恭喜她成功了。

她倒沒有一點(diǎn)小人得志后的張狂，反而面不改色心不跳，“你喝完就懂了。如果不出我所料，你最近胃口應(yīng)該不太行。”

就在那晚，同事們相約潮汕牛肉火鍋宵夜。我那久違的食欲好像真回來了！自己一個(gè)人吃光3盤還是4盤的牛肉，我在新疆很少見到的白蘿卜、西洋菜、荔浦芋頭、炸腐竹我也津津有味，甚至我還開玩笑，說南方人的牛肉薄得像點(diǎn)綴，可以再戰(zhàn)十盤，引來旁邊南方同事一陣驚呼。

這頓飯?jiān)诤冗^同事遞來，飄著芹菜碎的清亮暖湯后，進(jìn)入了尾聲。我明顯感到身體進(jìn)入了這幾天來最舒暢的狀態(tài)，心里琢磨著，中午那涼茶，可能真有點(diǎn)東西。“要不要再去吃點(diǎn)冰淇淋，這里有免費(fèi)的。”同事熱情地指向遠(yuǎn)方的冰柜。然而曾經(jīng)能一口氣 炫完一整盒冰淇淋的我竟然說出了那句：“不用了，有點(diǎn)吃不動(dòng)了。”

萬萬沒想到啊，來廣東一個(gè)星期不到，“實(shí)在吃不下了”這句話終究還是從我口中出現(xiàn)了。

兩星期后，我跟項(xiàng)目組另一個(gè)新疆同事約了吃飯。

她才到廣州2天，剛有所感受這里的氣候和展會(huì)的忙碌對(duì)人胃口的損失，正經(jīng)歷我最初的現(xiàn)象。于是我建議，去廣州做新疆菜小有名氣的新疆大廈，吃點(diǎn)家鄉(xiāng)味回血。見我要了椒麻雞又要了手抓飯還準(zhǔn)備一人一份烤包子，她一個(gè)勁勸我不用點(diǎn)太多。她以為我是客氣，畢竟老家的這些可能能干掉2個(gè)大漢，但我只是笑著沒理她，因?yàn)楹芸焖约壕蜁?huì)知道，這些真的不算多。

不一會(huì)兒，菜上桌了，同事也如我所料 地傻眼了。

擺盤精致的椒麻雞，空著大半個(gè)盤子。論小碗點(diǎn)的手工酸奶，也就是幾口的量。隔壁一桌的服務(wù)員，甚至在切開一枚烤包子，方便兩個(gè)姑娘對(duì)半分，同事露出了難以置信的表情。上完菜，服務(wù)員問我們要不要加個(gè)青菜，我這才意識(shí)到，忘了重要環(huán)節(jié)，立刻接茬表示可以來一個(gè)。這下同事的注意力轉(zhuǎn)到我身上了，嘴長成O型，遲遲合不上。

經(jīng)過兩周的洗禮，我是已被廣東的“濕氣”收拾得服服帖帖，哪怕是家鄉(xiāng)菜，也斷然不會(huì)冒著腸胃不適，逞一時(shí)飯量。新疆大廈的菜口味其實(shí)是可以的，還原度很高，烤包子雖然皮缺了在老家的那種勁兒，羊肉也切的過于細(xì)碎，但整體調(diào)味上沒有太多的花哨。量雖然小了一些，但以我如今對(duì)廣東人飯量的理解，這絕對(duì)是新疆大廈血的教訓(xùn)得出的調(diào)整結(jié)果。

對(duì)面的目光，倒是一直直勾勾 地看著我。我知道，同事想問我發(fā)生了啥，怎么突然愛吃起了蔬菜？但我也知道，此刻我跟她說什么，都像是是玄學(xué)，最好還是她自己領(lǐng)悟。我能做的只是提醒她：吃點(diǎn)蔬菜。你聽我的，都是過來人的經(jīng)驗(yàn)。

前兩天休息的時(shí)候，我還特地搜索了一下南北地區(qū)飯量會(huì)有差異的科學(xué)解釋。B站的一個(gè)科普UP主是這么說的：中國南方地區(qū)氣溫普遍偏高，人們?yōu)榱松嫘枰獢z取的熱量較少。而北方氣候寒冷，尤其是在冬季，需要攝入大量的熱量才能生存下去。比如在東北，冬季氣溫常常低至零下幾十度，人們需要通過大量進(jìn)食來補(bǔ)充熱量、維持體溫。這就使得北方人飯量大于南方人有了不可拒絕的理由。

而十個(gè)廣州人九個(gè)掛在嘴邊的濕度，雖不直接決定身高，但對(duì)日照時(shí)間卻有著重要影響。比如南方著名的梅雨季節(jié)，空氣濕度最高可以達(dá)95%，百物極易獲潮霉?fàn)€。在濕熱的天氣下，人體為了調(diào)節(jié)體溫，會(huì)增加出汗量。同時(shí)，高濕度還會(huì)影響食欲，導(dǎo)致消化功能下降。

一切就都說得過去了。回想起我在新疆的日子，的確從來沒有體驗(yàn)過所謂“哪哪都堵著悶著”的感覺，就是很舒服，很自在，天高地闊，呼吸都順暢，食欲旺盛就是自然而然的事。冬天雖然外面寒冷，但室內(nèi)也有暖氣，不會(huì)覺得生活發(fā)生了太大變化。

回新疆前，我約朋友最后見一面，在一家糖水店，朋友帶著兒子如約而至。 我跟她有一搭沒一搭的聊，告訴她老鄉(xiāng)同事如今也被我?guī)У拈_始喝陳皮水，告訴她這個(gè)濕氣理論可能真有點(diǎn)道理，“你看你兒子，上次第二天就一人干掉五串羊肉串。 ”

“可是我沒覺得我吃得多呀”， 喝著糖水的朋友兒子，罕見地開口了，“那邊也沒有別的東西吃呀。”

朋友不好意思的扯了兒子一下，抱歉的表示童言無忌。但經(jīng)他這么一說，倒是打開了我一些其他的思考空間。

別看南方人盤子小飯量小，一碗米飯就放在巴掌大的小碗里，但他們的確花樣多。新疆大廈早上就有清真風(fēng)格的廣式早茶，一籠蝦餃雖然只有三只，但你可以點(diǎn)鳳爪蝦餃芋頭蘿卜糕好多東西，還分大中小精超各種類型，每種名目下各幾十種。還有此刻的糖水，看似不是正餐，入肚的也是扎實(shí)熱量。

相比之下，北方人擅長給自己省事。我們喜歡一道之內(nèi)，盡量融入所有元素，然后拉滿主食。新疆為例，光以“大盤”為前綴的菜 品，就多到不必細(xì)說，哪怕不是大盤，上菜的盤子直徑，也比臉盆不遑多讓。拌面、抓飯、丸子湯等家常系，幾乎必然無限量加面、加飯、加油塔子，量大管飽是每個(gè)飯店老板的通行默契。

換句話說，把廣東人一頓所有的菜全部倒進(jìn)一盆，那飯量看起來，也會(huì)變大。

“而且我們那兒也冷”，我附和朋友的兒子，接了一句話。南方到現(xiàn)在都是短袖接近30度的氣溫，吃飯就更像消遣。我們那兒不能不大口吃喝，因?yàn)橐荒昀镉邪肽甑暮Ｔ谖鞅?2月的戶外站上半天，進(jìn)屋里再小鳥胃的人，都能喝上兩大碗面湯和40只餃子。

當(dāng)然，所謂南北方人的胃口大小，還可能跟我“窮”有關(guān)。畢竟，在這個(gè)人均房東的城市，鮮蝦云吞面小小一碗就要24塊。如果一頓要吃三碗才能飽，那我還是...吃少點(diǎn)吧。

本期作者｜阿沅、斯小樂

編輯｜梅姍姍 視覺/創(chuàng)意｜BOEN

攝影｜《風(fēng)味人間》第四季、第二季、《我的美食向?qū)А贰⑿〖t書@熱愛干飯飯飯