二十四節(jié)氣里的淮南·立冬篇|北風漸起冬開序 一碗熱湯暖時光

加十五日指蹄通之維則秋分盡，

故曰有四十六日而立冬，草木畢死，音比南呂；

——《淮南子·天文訓》

當太陽運行至黃經(jīng)225度，寒風漸起，萬物步入休藏，天地間一派肅靜初凝，立冬拉開了冬天的序幕。立冬分為三候：“一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃。”水面初凝薄冰，大地漸凍，鳥鳴漸隱，萬物在靜默中蓄力。這是一個亟需溫暖與能量的時節(jié)，飲食自然也轉向醇厚滋補。

此時若走在淮南街頭，一碗牛肉湯便是淮南人“補冬”最好的選擇。大片的牛肉燉得酥爛，紅薯粉絲晶瑩滑溜，千張吸飽了濃湯，再配上個剛出爐、一碰就掉渣的油酥燒餅，往湯里那么一浸。一口下去，渾身的寒氣都給逼了出來。

這碗湯的淵源，可謂香傳千載，味貫古今。2024年，淮南武王墩墓考古發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國大鼎碳化牛骨，將這片土地上以鼎烹牛的飲食傳統(tǒng)追溯至兩千多年前。《淮南子·齊俗訓》里那句“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體”，詳細記錄了牛肉豐富多樣的烹飪技藝。現(xiàn)代淮南牛肉湯的成型，實為一部民族交流史。元代壽縣“回回街”的回族清真技藝，與明代山東移民帶來的千張、清代晉商引入的粉絲碰撞融合，形成“一湯融百味”的格局。

千年匠心，凝于一味。淮南牛肉湯采用本土黃牛的牛骨、牛腱肉、牛肚等部位需嚴格配比，用井水反復浸泡去除血水。文火慢燉六小時以上，讓骨頭里的骨髓與肉香完全融入湯中，直至湯汁變得濃稠如乳，散發(fā)著令人垂涎的香氣。如今，“淮南牛肉湯制作技藝”已成功躋身省級非物質文化遺產項目，成為一方水土不可替代的味覺印記。

曾經(jīng)的市井風味，如今成長為城市“金名片”與產業(yè)“新引擎”。在《非遺里的中國》等節(jié)目的鏡頭中，在《六姊妹》的故事里，這碗湯帶著滾燙的“鍋氣”成功出圈，從淮河之濱走向南北食客的餐桌，也繪出一幅“以湯興城”的生動圖景。淮南以味為媒、以湯為鏈，推動這一碗熱氣騰騰的民間滋味，
向標準化、品牌化、鏈條化轉型升級。截至2024年底，淮南牛肉湯全產業(yè)鏈產值已突破320億元；2025年上半年更達195.2億元，產品遠銷海外，真正實現(xiàn)“一碗湯，帶動一座城”。隨著預包裝技術與電商渠道的成熟，千里之外的游子也能一鍵下單，復熱即享那一口不改的鄉(xiāng)味。它跨越山海，慰藉鄉(xiāng)愁，成為行走的“淮南印記”。

立冬，是積蓄與等待的季節(jié)。而這碗淮南牛肉湯，正是穿越千年風雪，為我們帶來的最溫暖饋贈。它從歷史典故中走來，在非遺技藝中定格，于現(xiàn)代產業(yè)中騰飛。以其獨特的魅力，講述著從楚韻漢風到現(xiàn)代產業(yè)的淮南故事，溫暖著味蕾與時光。

信息來源：中共淮南市委網(wǎng)信辦 搜狐安徽

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