“百舸爭(zhēng)流千帆競(jìng),號(hào)子一喊浪靠邊”,隨著白露節(jié)氣的來(lái)臨,秋高氣爽的日子已然開(kāi)啟,而這個(gè)時(shí)節(jié)也正是漁民出海捕撈作業(yè)的旺季,所以海鮮市場(chǎng)上的各種鮮活的海魚越來(lái)越多。
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現(xiàn)在的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里,最熱鬧和最擁擠的地方非海鮮攤位莫屬,很多人們?nèi)ス滢r(nóng)貿(mào)市場(chǎng),都想著去海鮮攤位前轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),就是為了看看有沒(méi)有合適的海鮮,買回家好嘗嘗鮮。
對(duì)于居住在沿海地區(qū)的居民來(lái)說(shuō),這海魚不在大小,主要講究的就是個(gè)新鮮,只要新鮮的海魚可以說(shuō)怎么做都好吃。
俗話說(shuō)“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”,因?yàn)轸~肉種含有豐富的蛋白質(zhì),而豆腐也含鈣量豐富,加上豆腐特別吸味,所以豆腐跟魚可以說(shuō)是絕配,尤其是用新鮮的海魚來(lái)燉豆腐。
現(xiàn)在海鮮市場(chǎng)上這3種海魚正大量上市,燉豆腐吃特香,最低才15元二斤,純野生好吃不貴,遇到了別錯(cuò)過(guò)!
1、鮟鱇魚
鮟鱇魚也被稱作“蛤蟆魚”,這種棲息在海底的深海魚,因?yàn)轭^頂有根像魚竿像魚竿一樣的魚鰭,所以有著“海中漁夫”的稱號(hào)。
鮟鱇魚屬于不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)暮t~品種,因此價(jià)格一直非常低廉,不過(guò)其全身都是軟骨,沒(méi)有硬刺,加上其魚肝和魚肚特別鮮美,因此很多人喜歡用其的魚雜燉豆腐。
推薦菜譜:鮟鱇魚雜燉豆腐
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1.鮟鱇魚的魚肝摘去上面綠色的苦膽,魚肚翻過(guò)來(lái)加入鹽和白醋,反復(fù)搓洗去上面的粘液切成塊,豆腐切成大小均勻的塊。
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2.鍋中燒水,水中加入幾滴料酒,水開(kāi)后下入魚肚和豆腐,焯燙至魚肚打卷后撈出過(guò)涼。
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3.鍋中入油爆香蔥姜蒜,下入鮟鱇魚魚肚煸炒均勻,烹入料酒和一品鮮醬油后下入小米辣添湯,然后把豆腐入鍋。
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4.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,燉至湯汁濃稠后下入魚肝,燜至魚肝成熟后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,開(kāi)大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
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2、紅鞋魚
紅鞋魚也被叫做“窮頭魚”或“瑩瑩魚”,這種魚的頭下面有兩排小爪,而且魚鰭張開(kāi)后像孔雀開(kāi)屏,看上去特別漂亮。
紅鞋魚的魚頭沒(méi)有多少肉,但是魚身上的肉卻很厚實(shí),而且魚肉細(xì)膩呈蒜瓣?duì)睿瑒e看價(jià)格便宜,但是鮮味十足。
推薦菜譜:紅鞋魚燉豆腐
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1.新鮮的紅鞋魚剪去魚鰭和頭下面的小爪,去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟,洗凈后剁成大塊,豆腐也改刀成塊。
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2.鍋中下入豬大油和植物油,油熱以后把紅鞋魚擦干水分入鍋,煎至兩面金黃定型。
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3.煎好的魚輕推到鍋邊,利用煎魚的油爆香蔥姜塊,烹入料酒和米醋后添入開(kāi)水,大火燒開(kāi)后撇凈浮沫,把豆腐入鍋,燉至湯汁奶白濃稠后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,撒入蔥花香菜后即可出鍋享用。
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3、蝦虎魚
蝦虎魚也被稱作“海胖頭”或“楞蹦魚”,這種魚每年在秋風(fēng)刮起后喜歡在近海游弋,主要食物就是蝦池里的蝦,所以養(yǎng)蝦戶對(duì)其可以說(shuō)是深惡痛絕。
蝦虎魚屬于當(dāng)年生,當(dāng)年死的海魚,而且魚肉含水量特別大,因此入口一抿即化,不過(guò)這種魚的價(jià)格一直不高,而這個(gè)時(shí)節(jié)也是享用其美味的好時(shí)候。
推薦菜譜:蝦虎魚燉豆腐
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1.蝦虎魚去除魚鰓和內(nèi)臟,把魚肝摘去苦膽后洗凈,紅尖椒去除根蒂切成塊,豆腐也切成大厚塊,鍋中燒水,水開(kāi)后下入蝦虎魚簡(jiǎn)單燙一下,去除魚身表面的粘液。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜,烹入米醋、料酒和一品鮮醬油后添湯,把處理好的蝦虎魚入鍋。
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3.鍋中下入豆腐塊,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉,鍋中下入少許白糖提鮮。
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4.燉至鍋中湯汁濃稠以后,下入紅尖椒,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,下入蝦虎魚的魚肝,開(kāi)大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
現(xiàn)在天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,隨著漁民出海捕撈作業(yè)進(jìn)入旺季,正是各種鮮魚大量上市的時(shí)候,以上這3種魚不過(guò)15元二斤,都是純野生的,好吃還不貴,燉豆腐特別香,遇到以后別錯(cuò)過(guò)!
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